LE MACIS
ORIGINE
Le macis, d’une belle couleur rouge forme une sorte de filet : une arille. Dés la récolte on sépare le macis de la graine et on le sèche au soleil.
Le macis, c’est l’enveloppe de la noix de muscade. Le muscadier, l’arbre à muscade, produit donc deux épices : la noix de muscade et le macis.
FORME
Entier ou moulu, le macis se conservera plus facilement lorsqu’il est entier, comme pour toutes les épices.
Moulu, il s’incorpore facilement dans toutes vos préparations.
Entier, il est préférable de le faire infuser, dans un bouillon par exemple pour un plat salé ou dans une infusion fruitée si vous l’incorporez dans un plat sucré.
UTILISATION
Son goût : confit et puissant selon les terroirs.
Le macis est apprécié en cuisine pour sa couleur discrète et son goût aromatique légèrement chaud et plus fort que celui de la muscade ( il tient mieux à la cuisson que la noix de muscade).
Il est utilisé dans les plats salés, soupes et fruits de mer. Il relève purées, gratins et sauces blanches, soufflés divers.
Il aromatise les œufs , les plats de légumes et les sauces blanches. Le macis est également utilisé pour aromatiser les boissons comme le vin chaud.