Ancho, piment
Piment doux et parfumé aux notes fruitées de réglisse et de raisin sec.
Il fait partie du même genre et espèce botanique que le piment oiseau: Capsicum annum.
Échelle de scoville: 3, car pauvre en capsîme.
ORIGINE
Originaire de la région de Puebla au Mexique, il peut mesurer jusqu’à 15 cm de long et 8 cm de large. Les Mexicains le surnomment piment large.
CONSEILS D’UTILISATION
Il s’utilise facilement dans vos sauces et plats mijotés. Il est traditionnellement présent dans la recette du mole (sauce au chocolat pimentée accompagnant la dinde), du guacamole, des abodos et des salades mexicaines (salsa). Il apporte une touche d’originalité à un plat traditionnel mexicain, un gaspacho, une soupe, une marinade pour grillade, un poisson en papillote, une sauce crémée, un houmous maison ou une salade estivale.
344,20 €/kg
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