Curry à l’ancienne
Le Curry à l’ancienne Pomme d’Ambre est un mélange d’épices fabriqué en France, à la robe jaune moutarde ponctuée de particules foncées. Frais, aromatique et relevé, il associe notamment coriandre, cumin, fenugrec, curcuma et piment. Il accompagne facilement le poulet, le riz, les légumes mijotés et les poissons cuits au court-bouillon.
Un curry aromatique, frais et relevé
Le Curry à l’ancienne est obtenu par broyage de différentes épices, puis assemblage. Sa composition associe les notes végétales de la coriandre et du fenouil, le caractère du cumin et du carvi, ainsi que le profil plus chaleureux du fenugrec, de l’ail, du curcuma et du piment. La fiche technique décrit une odeur caractéristique de curry, à la fois fraîche et relevée. Visuellement, le mélange présente une couleur jaune moutarde parsemée de particules plus foncées.
Composition
Coriandre, cumin, fenugrec, ail contenant des SULFITES, curcuma, fenouil, moutarde, sel, carvi, piment
Caractéristiques du Curry à l’ancienne
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nature | Mélange d’épices en poudre |
| Fabrication | France |
| Profil aromatique | Frais, aromatique et assez relevé |
| Aspect | Jaune moutarde, ponctué de particules foncées |
| Ingrédients dominants dans la liste | Coriandre, cumin et fenugrec |
| Allergènes présents | Moutarde et sulfites |
| Traces possibles | Gluten, sésame, céleri, fruits à coque et lait |
| Conservation | Au frais et au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité |
Comment utiliser le Curry à l’ancienne ?
Ce mélange peut être incorporé directement dans une préparation salée. Pour laisser aux épices le temps de diffuser leurs arômes, ajoutez-le de préférence au début de la cuisson, dans la matière grasse ou le liquide de cuisson. Commencez par une petite quantité, puis ajustez selon l’intensité recherchée. Le Curry à l’ancienne convient notamment pour :
- assaisonner un poulet ou une autre viande blanche,
- parfumer du riz ou une sauce,
- relever des légumes mijotés,
- accompagner un poisson cuit au court-bouillon,
- préparer une marinade pour une viande, un poisson ou des légumes,
- apporter une note épicée à une vinaigrette.
Pourquoi choisir le Curry à l’ancienne Pomme d’Ambre ?
- Un mélange complet, prêt à l’emploi.
- Une fabrication réalisée en France.
- Un profil plus relevé qu’un curry jaune doux.
- Des utilisations variées avec la volaille, le poisson, le riz et les légumes.
- Une composition précisément documentée par la fiche technique du fournisseur.
| Curry à l’ancienne | Garam massala | |
|---|---|---|
| Profil annoncé | Frais et relevé | Très parfumé |
| Épices caractéristiques | Curcuma, fenugrec, fenouil, moutarde, carvi | Gingembre, cannelle, muscade, cardamome, girofle |
| Moment d’ajout conseillé | Plutôt en début de cuisson | Marinade ou fin de cuisson |
| Usages privilégiés | Poulet, riz, légumes mijotés, poisson | Tikka massala, samossas, dhal, riz |
Le Curry à l’ancienne est particulièrement adapté lorsqu’on recherche une base colorée et relevée pour une préparation mijotée.
Le Garam massala convient davantage à ceux qui souhaitent un mélange dominé par des épices chaudes et très parfumées.
Recette rapide Pomme d’Ambre : légumes mijotés au Curry à l’ancienne
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 courgettes, 2 carottes, 1 oignon, 400 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de Curry à l’ancienne, à ajuster, 1 cuillère à soupe d’huile, sel, après dégustation
Préparation : Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez le Curry à l’ancienne et mélangez brièvement, sans laisser brûler les épices. Incorporez les carottes et les courgettes coupées en morceaux, puis versez le lait de coco. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, le mélange contenant déjà du sel.
Avis
« Ce Curry à l’ancienne constitue un mélange polyvalent pour la cuisine quotidienne. Je le conseille particulièrement dans les plats mijotés, où la cuisson permet à la coriandre, au cumin, au fenugrec et au curcuma de développer progressivement leur caractère. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Où acheter le Curry à l’ancienne dans le Val-d’Oise ?
Le Curry à l’ancienne Pomme d’Ambre est disponible en ligne ainsi que dans nos trois magasins d’épicerie fine du Val-d’Oise :
- Pomme d’Ambre Eragny, à proximité de Cergy et Pontoise,
- Pomme d’Ambre L’Isle-Adam,
- Pomme d’Ambre Chaumontel.
Il peut également être commandé en ligne avec livraison en France.
À propos du curry à l’ancienne – FAQ
Le Curry à l’ancienne est-il pimenté ?
Sa composition comprend du piment et la fiche technique le décrit comme frais et assez relevé.
Quand faut-il l’ajouter dans une recette ?
Il est préférable de l’ajouter en début de cuisson afin qu’il diffuse ses arômes dans la préparation. Évitez néanmoins de le laisser chauffer seul trop longtemps à température élevée.
Avec quels aliments peut-on utiliser ce curry ?
Les utilisations confirmées par la fiche technique sont le poulet, le riz, les légumes mijotés et les poissons cuits au court-bouillon. Également avec les viandes blanches, les marinades et les sauces de salade.
Comment conserver le Curry à l’ancienne ?
Conservez-le dans un contenant bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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