Gâteau Moelleux amande et Nougat de Montélimar (sans gluten)
La Provence dans chaque bouchée — naturellement sans gluten, certifié AFDIAG.
ORIGINE
Il existe des gâteaux qui traversent le temps parce qu’ils ont trouvé leur équilibre définitif. Celui-ci en fait partie. Né d’une recette familiale élaborée il y a plus de vingt-cinq ans par la Biscuiterie de Provence, le Gâteau Moelleux amande et Nougat de Montélimar concentre l’essentiel de la gourmandise provençale dans un format prêt à démouler.
Sa force : l’amande en premier rôle. Pas d’ajout de farine, pas de gluten. La texture fondante caractéristique de ce gâteau est portée par la richesse naturelle de l’amande, renforcée par un nougat de Montélimar présent à hauteur de 24 % — lui-même composé à 64 % d’amandes. Résultat : un profil aromatique d’une grande profondeur où la douceur miellée du nougat s’enroule autour du fruité de l’amande grillée, avec en fond la chaleur de la vanille naturelle.
Certifié par l’AFDIAG ( AFDIAG = Association Française Des Intolérants Au Gluten) dans un atelier dédié, il est pensé pour tous les gourmands — avec ou sans intolérance au gluten. Son emballage en acier 100 % recyclable garantit fraîcheur et moelleux plus d’une année, pour un dessert toujours prêt à table, ou au détour d’un pique-nique.
Caractéristiques produit
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Producteur |
Biscuiterie de Provence (Saint-Maurice-sur-Eygues, Drôme Provençale) |
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Recette |
Familiale, élaborée il y a plus de 25 ans |
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Format |
Prêt à démouler (cuit et conditionné dans son moule en acier) |
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Poids |
225g |
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Allergènes |
Amandes (fruits à coque). Fabriqué dans un atelier utilisant d’autres fruits à coque. Contient : œufs, beurre (lait) |
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Sans gluten |
Oui — naturellement (sans farine), certifié AFDIAG |
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Conservation |
Plus d’une année (emballage scellé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité) |
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Emballage |
Acier recyclable à l’infini, validé par laboratoire français accrédité contact alimentaire |
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Disponible chez |
Pomme d’Ambre — boutiques L’Isle-Adam, Éragny-sur-Oise, Chaumontel & pommedambre.com |
COMPOSITION
Ingrédients : œufs plein air, sucre, nougat de Montélimar 24 % (amandes 64 %, sucre, sirop de glucose, miel, arôme naturel de vanille, œufs plein air, pain azyme [fécule de pomme de terre, eau, huile végétale, beurre de cacao], beurre), amandes 15 %, extrait naturel de vanille.
Note sur la composition
Le gâteau contient environ 30 % d’amandes au total (15 % directement + environ 15 % via le nougat de Montélimar). L’absence de farine est la conséquence directe de cette forte proportion d’amandes, qui assure à la fois la texture fondante et la certification naturellement sans gluten.
Valeurs nutritionnelles
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Nutriment |
Pour 100 g |
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Énergie |
422 kcal / 1758 kJ |
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Matières grasses |
26 g |
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dont acides gras saturés |
9,3 g |
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Glucides |
37 g |
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dont sucres |
34 g |
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Fibres alimentaires |
2,6 g |
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Protéines |
8,6 g |
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Sel |
0,10 g |
La biscuiiterie de Provence : le producteur
Fondée en 1833 dans la Drôme par Joseph Bédouin, la Biscuiterie de Provence est une entreprise familiale française qui perpétue depuis six générations un savoir-faire artisanal centré sur l’amande. Basée à Saint-Maurice-sur-Eygues, au cœur de la Drôme Provençale, elle fabrique artisanalement biscuits, gâteaux moelleux, confiseries et chocolats à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés — sans colorant, sans conservateur, sans huile de palme.
Depuis 1997, la Biscuiterie développe une gamme de gâteaux moelleux naturellement sans gluten, dont la recette de base — transmise dans la famille depuis plus de 25 ans — fait de l’amande le cœur de chaque préparation. L’atelier dédié sans gluten est audité et certifié par l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), garantissant une absence totale de traces de gluten pour les personnes cœliaques.
L’emballage en acier, recyclable à l’infini et validé par un laboratoire français accrédité contact alimentaire, est une signature de la maison : original, pratique, il protège fraîcheur et moelleux plus d’un an.
Notes de dégustation
Texture
Fondante, moelleuse, dense sans être lourde. L’amande en grande quantité donne au gâteau sa consistance caractéristique : une mie serrée et humide qui se délite en bouche. La présence du beurre et des œufs plein air apporte richesse et brillance.
Arômes
• Premier nez : amande douce et beurre tiède — les classiques provençaux
• Notes de nougat : miel, vanille naturelle, sucre cuit légèrement caramélisé
• Fond : vanille naturelle (extrait pur) qui structure et prolonge
Goût
La douceur prédomine, tempérée par la légère amertume naturelle de l’amande. Le nougat de Montélimar apporte une rondeur miellée et une persistance aromatique remarquable. Peu sucré pour un gâteau de cette catégorie (34 g de sucres pour 100 g vs 50–60 g pour beaucoup de gâteaux industriels équivalents).
Utilisations et associations
En dessert — suggestions issues de la fiche produit
• Démoulé directement sur l’assiette, accompagné d’une boule de sorbet (framboise ou citron pour le contraste) et de framboises fraîches
• Légèrement réchauffé (10 secondes au micro-ondes) pour exalter les arômes de beurre et de nougat
• Avec une crème anglaise à la vanille ou un coulis de fruits rouges
Sur le terrain — usage nomade
• Prêt à démouler directement depuis son emballage — idéal randonnée, pique-nique, goûter en déplacement
• L’emballage acier protège le gâteau sans écrasement ni dessèchement
• Se conserve à température ambiante sans chaîne du froid
Associations boissons
• Thé : Darjeeling First Flush ou un Oolong léger — leur fraîcheur florale répond à la douceur du nougat
• Café : un espresso ou un lungo légèrement boisé pour couper la sucrosité
• Occasion festive : un Sauternes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise en accord dessert
Avis
“Un gâteau qu’on sert fièrement à ceux qui nous disent ne pas aimer les produits sans gluten. La certification AFDIAG, c’est une garantie pour les cœliaques — mais c’est surtout un gâteau qui se suffit à lui-même par son goût.” — Marc Sessa, Responsable produits, Pomme d’Ambre
A propos du Gâteau Moelleux amande et Nougat de Montélimar – FAQ
Ce gâteau est-il adapté aux personnes cœliaques ?
Oui. Le gâteau est naturellement sans gluten (aucune farine de blé, d’épeautre ou d’orge dans la recette) et sa certification est délivrée par l’AFDIAG, l’association française de référence pour les intolérants au gluten. La Biscuiterie de Provence dispose d’un atelier dédié sans gluten, audité et certifié, ce qui garantit l’absence de contamination croisée. C’est la distinction essentielle entre un produit « sans gluten » et un produit certifié AFDIAG.
Combien de temps peut-on conserver ce gâteau ?
Plus d’une année à compter de la date de fabrication, tant que l’emballage reste scellé. Le bidon en acier crée une atmosphère protectrice qui préserve la texture moelleuse et les arômes sans recours à des conservateurs. Une fois ouvert, il est conseillé de consommer le gâteau dans les jours qui suivent (recommandation standard pour tout gâteau artisanal sans conservateur).
Comment démouler ce gâteau sans l'abîmer ?
Le gâteau est conçu pour être démoulé directement depuis son emballage — c’est l’un des avantages du format boîte acier. Il suffit d’ouvrir le couvercle, de retourner le bidon sur l’assiette et de le laisser tomber délicatement. Aucun papier sulfurisé, aucune préparation du moule n’est nécessaire.
Faut-il le réchauffer avant de le servir ?
Ce n’est pas obligatoire — le gâteau est excellent à température ambiante. Un léger réchauffement (10 secondes au micro-ondes) permet toutefois d’exalter les arômes de beurre et de nougat, et d’assouplir davantage la texture pour un effet fondant encore plus marqué. En été, certains le préfèrent légèrement frais pour accompagner un sorbet.
11,85 €
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