Poivre Noir de Kampong Thom
Un poivre cambodgien d’exception aux notes de fève tonka, aux arômes boisés et gourmands.
Le Poivre Noir de Kampong Thom est un grand cru cambodgien cultivé au cœur de la province de Kampong Thom. Récolté à la main puis séché naturellement au soleil, il développe une palette aromatique élégante mêlant fève tonka, noisette torréfiée, bois précieux et notes balsamiques. Un poivre raffiné qui sublime aussi bien les viandes que les poissons, légumes ou desserts.
Composition
100% Poivre de Kampong Thom Noir
Caractéristiques du produit
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Produit | Poivre Noir de Kampong Thom |
| Origine | Province de Kampong Thom, Cambodge |
| Ingrédients | 100 % Poivre Noir de Kampong Thom |
| Récolte | Manuelle |
| Séchage | Naturel au soleil |
| Conservation | À l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur |
| Allergène | Sans allergène |
Un poivre noir d’une grande élégance aromatique
Moins connu que son voisin de Kampot, le Poivre Noir de Kampong Thom possède une personnalité unique.
Ses grains noirs aux reflets bruns sont soigneusement triés à la main afin de ne conserver que les plus beaux fruits. Leur texture dense et croquante témoigne d’une récolte maîtrisée et d’un séchage lent qui concentre naturellement les huiles essentielles.
En bouche, il offre une chaleur douce, jamais agressive, qui laisse progressivement apparaître une belle longueur aromatique.
Son profil gustatif évoque : la fève tonka, la noisette torréfiée, le pignon de pin, le bois précieux, une légère note balsamique rappelant la croûte d’un pain chaud.
Un terroir cambodgien encore confidentiel
Située au centre du Cambodge, la province de Kampong Thom bénéficie d’un climat tropical humide particulièrement favorable à la culture du poivre.
Les producteurs perpétuent un savoir-faire traditionnel :
- récolte entièrement manuelle
- séchage naturel au soleil
- tri manuel des grains
- sélection des meilleurs lots
Cette méthode artisanale permet d’obtenir un poivre particulièrement riche en huiles essentielles et en arômes.
Kampong Thom ou Kampot : quelles différences ?
Les deux poivres sont originaires du Cambodge, mais leur personnalité est bien distincte.
| Critère | Poivre de Kampong Thom | Poivre Noir de Kampot |
| Intensité | Douce à moyenne | Plus vive |
| Profil aromatique | Tonka, noisette, boisé, balsamique | Minéral, frais, épicé |
| Piquant | Modéré | Plus marqué |
| Idéal avec | Poissons, légumes, fromages, desserts | Grillades, sauces, plats relevés |
Le poivre de Kampong Thom séduira les amateurs de finesse aromatique tandis que le poivre de Kampot conviendra davantage aux cuisines plus puissantes.
Conseils d’utilisation
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de le concasser ou de le moudre juste avant le service.
- Avec les viandes
Il accompagne parfaitement : une entrecôte, un magret de canard, un confit, une terrine artisanale.
Son côté boisé apporte profondeur et élégance sans masquer la viande.
- Avec les poissons
Sa douceur aromatique sublime : les Saint-Jacques, le saumon fumé, un thon mi-cuit, les poissons blancs grillés.
- Avec les légumes et les fromages
Essayez-le sur : une purée de panais, un gratin dauphinois, des légumes rôtis, une burrata, un fromage de chèvre frais, une ricotta.
Quelques tours de moulin suffisent à transformer le plat.
- Une touche originale en dessert
Ses notes de fève tonka et de noisette accompagnent admirablement : une mousse au chocolat, une poire pochée, une crème brûlée, une tarte aux pommes.
Une pincée fraîchement moulue révèle de nouvelles saveurs.
Recette rapide Pomme d’Ambre : Burrata, tomates anciennes et poivre de Kampong Thom
Ingrédients
- 1 burrata
- tomates anciennes
- huile d’olive vierge extra
- Poivre Noir de Kampong Thom
- fleur de sel
- basilic frais
Préparation
Disposez les tomates autour de la burrata. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez quelques tours de moulin de Poivre de Kampong Thom, une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement.
Avis
« Le Poivre de Kampong Thom est l’un de mes coups de cœur. Sa douceur aromatique est remarquable. On retrouve des notes presque pâtissières qui lui permettent aussi bien d’accompagner un poisson qu’un dessert aux fruits. C’est un poivre de dégustation plus que de puissance. »— Marc Sessa, Responsable Produits Pomme d’Ambre
À propos du Poivre Noir de Kampong Thom– FAQ
Quelle est la différence avec le poivre de Kampot ?
Le Poivre de Kampong Thom est plus doux, plus boisé et moins piquant. Le Kampot développe davantage de fraîcheur minérale et d’intensité.
Faut-il le moudre ou le concasser ?
Les deux conviennent, mais un concassage grossier permet de mieux apprécier sa texture croquante.
Peut-on l'utiliser en dessert ?
Oui. Ses notes de fève tonka, de noisette et de cacao s’accordent parfaitement avec les fruits, les chocolats et les crèmes.
Est-il très piquant ?
Non. Il développe surtout une chaleur douce et persistante.
Avec quelles huiles l'associer ?
Une huile d’olive vierge extra ou une huile de noisette sont particulièrement adaptées.
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