Curry madras
Curry Madras
Le Curry Madras Pomme d’Ambre est un mélange d’épices originaire d’Inde, plus parfumé que piquant. La coriandre, le curcuma et le fenugrec s’associent à la moutarde, au piment et au poivre dans un profil aromatique soutenu. Polyvalent, il accompagne les viandes blanches, les poissons, les légumes, le riz et les sauces.
Un curry indien aromatique et modérément relevé
Le Curry Madras est obtenu par mélange, broyage et tamisage de différentes épices et ingrédients. Sa composition repose d’abord sur la coriandre et le curcuma, complétés par le gram dal, le fenugrec, la moutarde et le piment.La fiche technique décrit une odeur caractéristique du curry, forte, pénétrante et profonde. Sa couleur est plus ou moins jaune selon les variations naturelles des matières premières. Sur la fiche Pomme d’Ambre, son intensité est classée force 2 sur 3 : il s’agit donc d’un curry relevé, mais dont le profil reste davantage aromatique que brûlant.
Composition
Coriandre , curcuma, gram dal indiqué comme haricot mungo, fenugrec, moutarde, piment, sel, ail, poivre, fenouil, cumin.
Caractéristiques du Curry madras
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nature | Mélange d’épices moulu et tamisé |
| Origine | Inde |
| Profil | Aromatique et relevé |
| Intensité Pomme d’Ambre | Force 2 sur 3 |
| Couleur | Jaune, avec des variations possibles |
| Principaux ingrédients dans la liste | Coriandre, curcuma, gram dal et fenugrec |
| Allergène présent | Moutarde |
| Conservation | Dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière |
Comment utiliser le Curry Madras ?
Le Curry Madras s’incorpore facilement aux plats en sauce et aux préparations mijotées. Pour mieux répartir ses arômes, mélangez-le aux ingrédients en début de cuisson ou délayez-le dans un peu de liquide. Commencez par une quantité modérée, puis ajustez selon le niveau de piquant recherché.
Il peut notamment servir à :
- parfumer du poulet ou une autre viande blanche, relever un poisson ou des légumes, préparer une sauce au lait de coco, assaisonner du riz ou des pommes de terre, aromatiser une marinade, donner du caractère à une mayonnaise ou une vinaigrette.
Pourquoi choisir le Curry Madras Pomme d’Ambre ?
- Un mélange originaire d’Inde.
- Un équilibre entre parfum et chaleur épicée.
- Une intensité intermédiaire, classée force 2 sur 3.
- Une composition adaptée aux viandes, poissons et légumes.
- Une utilisation possible aussi bien dans les plats mijotés que dans les sauces froides.
| Critère | Curry Madras | Curry à l’ancienne |
|---|---|---|
| Origine ou fabrication | Inde | Fabriqué en France |
| Profil | Aromatique, relevé | Frais, plus parfumé que piquant |
| Composition distinctive | Gram dal, curcuma, poivre | Carvi, fenouil, curcuma |
| Allergènes déclarés | Moutarde | Moutarde et sulfites |
| Usages confirmés | Viandes blanches, poissons, légumes | Poulet, riz, légumes mijotés, court-bouillon |
Le Curry Madras convient particulièrement à ceux qui recherchent un curry indien polyvalent, aromatique et modérément pimenté. Le Curry à l’ancienne offre un autre équilibre, notamment marqué par le carvi et le fenouil.
Recette rapide Pomme d’Ambre : poulet au Curry Madras et lait de coco
Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de blancs de poulet, 1 oignon, 400 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de Curry Madras, à ajuster, 1 cuillère à soupe d’huile, sel, après dégustation
Préparation : Découpez le poulet en morceaux. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, puis ajoutez le Curry Madras. Mélangez quelques secondes à feu modéré sans laisser brûler les épices. Ajoutez le poulet et faites-le légèrement colorer. Versez le lait de coco, puis laissez mijoter doucement jusqu’à cuisson complète de la viande. Goûtez avant d’ajouter du sel, le mélange en contenant déjà. Servez avec du riz.
Avis
«Son intensité permet de relever une sauce ou un plat mijoté avec un piquant relativement soutenu. Il constitue notamment une base simple pour cuisiner une volaille, des légumes ou un poisson. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Où acheter le Curry Madras dans le Val-d’Oise ?
Le Curry Madras Pomme d’Ambre est disponible sur notre boutique en ligne ainsi que dans nos trois magasins d’épicerie fine du Val-d’Oise :
- Pomme d’Ambre Eragny, près de Cergy et Pontoise,
- Pomme d’Ambre L’Isle-Adam,
- Pomme d’Ambre Chaumontel.
Les clients situés ailleurs en Île-de-France ou en France peuvent également le commander en ligne.
À propos du curry madras -FAQ
Le Curry Madras est-il très piquant
Il est classé force 2 sur 3 par Pomme d’Ambre. Son profil est donc relevé.
Le Curry Madras contient-il de la moutarde ?
Oui. La moutarde figure explicitement dans sa composition
Avec quels aliments peut-on l’utiliser ?
Ce mélange est recommandé avec les viandes blanches, les poissons et les légumes. Il peut également parfumer le riz, les pommes de terre, les marinades et certaines sauces froides.
Peut-on l’utiliser dans une recette végétarienne ?
Oui. Sa composition et ses usages documentés permettent notamment de l’employer avec des légumes, du riz ou des pommes de terre.
Comment conserver le Curry Madras ?
Conservez-le dans un récipient bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Des traces de fruits à coque peuvent être présentes.
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