Paprika
Le paprika Pomme d’Ambre est une poudre de piments mûrs séchés à l’air libre, puis broyés. Sa couleur rouge et son profil aromatique caractéristique accompagnent les ragoûts, les viandes, les œufs et les pommes de terre, mais aussi plusieurs recettes traditionnelles espagnoles.
Qu’est-ce que le paprika ?
Le paprika est obtenu à partir de fruits mûrs, sains et propres de piment. Après un séchage à l’air libre, les fruits sont réduits en une poudre rouge facile à incorporer dans les préparations salées.
Caractéristiques du paprika
| Caractéristique | Information détaillée |
|---|
| Produit | Paprika en poudre |
| Espèce | Capsicum annuum |
| Origine | Espagne |
| Aspect | Poudre rouge |
| Saveur et odeur | Caractéristiques typiques du paprika |
| Ionisation | Non |
Quel goût possède le paprika ?
Très aromatique, légèrement piquant et sucré, accompagné d’une nuance d’amertume. Ce profil permet de relever un plat sans le dominer lorsqu’il est employé avec mesure.
Sa poudre rouge se répartit facilement dans une sauce, un ragoût ou un assaisonnement. La quantité peut être ajustée progressivement selon l’intensité recherchée et les autres épices de la recette.
Comment utiliser le paprika en cuisine ?
Le paprika peut notamment être utilisé pour accompagner :
- les ragoûts et les plats mijotés, les escalopes de veau et le lapin, les œufs au plat, les pommes de terre et la raclette, les sauces, marinades et préparations à base d’huile d’olive.
Plusieurs spécialités espagnoles traditionnellement peuvent également être préparées avec du paprika :
- le poulpe « a feira », servi avec du sel et de l’huile d’olive, les moules à l’escabèche, les pommes de terre à la riojana, certaines charcuteries, notamment le chorizo, la soubressade et la txistorra.
Pour préserver son profil aromatique, il est préférable d’éviter de laisser la poudre brûler dans une matière grasse trop chaude. Elle peut être incorporée à une sauce ou ajoutée en fin de préparation, selon le résultat recherché.
Pourquoi choisir ce paprika ?
Ce paprika permet de disposer d’une épice polyvalente pour les recettes quotidiennes comme pour les préparations inspirées des cuisines espagnole et d’Europe centrale.
Il se distingue notamment par :
- une composition limitée au paprika,
- une couleur rouge caractéristique,
- une origine espagnole déclarée par le fournisseur,
- une matière première non ionisée,
- de nombreuses utilisations avec les légumes, les œufs et les viandes.
Conservation
Conserver le paprika dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Refermer soigneusement le contenant après chaque utilisation.
Absence d’allergènes.
Avis
“Le paprika est une épice particulièrement facile à intégrer dans la cuisine quotidienne. Je conseille de commencer par une petite quantité, puis d’ajuster progressivement : son intérêt réside autant dans son profil aromatique que dans la couleur qu’il apporte aux préparations”.
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
À propos du paprika – FAQ
Le paprika est-il un piment fort ?
Ce paprika est un piment doux. Il ne doit cependant pas être confondu avec un paprika spécifiquement étiqueté « fort » ou « fumé ».
Quand faut-il ajouter le paprika ?
Il peut être incorporé au cours de la préparation d’une sauce ou d’un ragoût, ou ajouté en fin de cuisson. Il convient d’éviter une exposition directe et prolongée à une matière grasse très chaude.
Comment conserver le paprika ?
Il doit être conservé dans un contenant bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
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