Vadouvan

Vadouvan

Mélange d’épices indien au goût à la française, des épices et des herbes, consommé comme un assaisonnement populaire.

ORIGINE

La préparation de ce fameux curry du sud de l’Inde, est un assemblage d’épices fermenté durant 7 jours.
Les ingrédients sont ajoutés jour après jour dans un ordre bien précis, avant d’être exposés au soleil pour activer le processus de fermentation.

COMPOSITION

Oignon, ail, huile de sésame, cumin, feuille de curry, moutarde, Uraddhal (lentilles) fenugrec, curcuma, fenouil, Asafoetida (résine), sel.

CARACTÉRISTIQUES

Contrairement aux autres currys indiens, le vadouvan ne pique pas.
Il ne contient pas de piments, ce sont les graines de moutarde noires et l’ail qui lui donnent du tonus .
L’oignon, presque confit avant d’être séché, apporte également une touche sucrée.
Une saveur très douce, à peine épicée qui donne de la profondeur à vos plats en sauce (bœuf carotte, sauté de volaille).

CONSEILS D’UTILISATION

D’une manière générale, le Vadouvan est parsemé tout au début pour des cuissons courtes (sur un pavé de saumon en cuisson unilatérale dans une poêle, sur une grillade…). Pour des cuissons mijotées ou longues, il est conseillé de l’ajouter environ 10mn avant la fin de la cuisson.

Il s’utilise dans de nombreux plats :
– Avec la viande : dans les marinades de viandes rouges et blanches (pour ces dernières, mélangez le vadouvan à du lait de coco ou du yaourt, à ajouter en fin de cuisson), dans un curry d’agneau, avec un simple poulet rôti, dans les ragoûts ou sautés de porc pour les relever.
– Avec les produits de la mer: pour un poisson poché dans du lait au vadouvan, dans la sauce des moules, avec des noix de Saint-Jacques…
– Avec les légumes et féculents: il assaisonne soupes, bouillons et eaux de cuisson pour les pâtes ou légumes. Il peut aussi être saupoudré sur du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Il peut être ajouté dans les gratins ou tians de légumes en fin de cuisson, dans les dhalls de lentilles.
Il conviendra aussi tout à fait à la préparation de chutneys.