Filtrer par

Autres alcools

Porto, pastis artisanal, liqueurs du monde et cocktails prêts à boire — les découvertes hors des sentiers battus

Cette catégorie est celle de la curiosité et de l’inattendu. On y trouve tout ce qui ne rentre dans aucune des grandes familles de notre cave — mais qui mérite une place à part entière dans une cave bien faite : le porto d’une maison fondée en 1638, un pastis artisanal marseillais à quarante herbes, une liqueur de prunes japonaise au shochu et au whisky, un limoncello aux citrons ancestraux italiens, ou encore des cocktails classiques prêts à boire élaborés à partir d’ingrédients naturels soigneusement choisis. Ce sont souvent les bouteilles qui étonnent le plus, qui créent les meilleures conversations et qui s’offrent avec le plus de plaisir.

Trier par

Porto Kopke — La plus ancienne maison de porto du monde

Fondée en 1638 par le négociant allemand Christiano Kopke, la maison Kopke est la plus ancienne maison de porto encore en activité. Installée à Gaia, sur les rives du Douro, elle produit des portos d'une régularité et d'une finesse remarquables, à l'écart de l'image industrialisée que certains grands noms ont donnée à l'appellation. Le porto est un vin muté — c'est-à-dire un vin dont la fermentation a été stoppée par l'ajout d'eau-de-vie de raisin neutre (aguardente), ce qui conserve une partie des sucres naturels du raisin et porte le degré alcoolique à 19–22 % vol.. Il est ensuite vieilli en fûts ou en cuves, parfois pendant plusieurs décennies, dans les lodges de Vila Nova de Gaia, en face de Porto.

Tawny Porto : vieilli en petits fûts de chêne avec contact lent à l'oxygène — développe des notes de noix, caramel, fruits secs, rancio. Sa couleur ambrée-orangée lui vaut le nom de "tawny" (tanné). Se sert frais (12–14 °C), à l'apéritif ou en digestif.
Colheita (Porto millésimé vieilli en fûts) : tawny d'un seul millésime, vieilli au moins 7 ans en fût. L'un des portos les plus recherchés par les connaisseurs — la mention du millésime garantit une expression de terroir et d'année unique.
Porto blanc : élaboré à partir de raisins blancs, fermenté plus longtemps pour conserver moins de sucre résiduel. Sec à demi-sec, il se sert très frais à l'apéritif — une alternative originale au Champagne ou au kir.
L.B.V. (Late Bottled Vintage) : porto d'un seul millésime, vieilli 4 à 6 ans en fût avant mise en bouteille. Plus accessible qu'un vintage traditionnel, il conserve la richesse et le fruité de l'année de récolte. Les raisins Kopke LBV sont classés dans la plus haute catégorie de l'appellation.

Style	Profil	Service	Usage idéal
Tawny Fine	Noix, caramel, mandarine confite — doux et accessible	12–14 °C	Apéritif, foie gras, crème brûlée, fromage bleu
Colheita (millésimé)	Complexe, rancio, fruits secs, café — signature de l'année	12–14 °C	Dégustation pure, desserts au caramel, chocolat noir
Blanc Colheita	Miel, abricot, vanille, légère amertume — élégant et rare	8–10 °C	Apéritif, saumon fumé, fromages à pâte pressée
Blanc Niepoort (foulé au pied)	Fruité, vif, légèrement oxydatif — production traditionnelle	8–10 °C	Apéritif, tapas, cuisine méditerranéenne
L.B.V.	Charnu, fruité rouge intense, cassis, prune — vineux	16–18 °C	Fromages affinés, chocolat, desserts aux fruits rouges

Le Pastaga — Un pastis de Marseille à quarante herbes

Le Pastaga est un pastis artisanal marseillais élaboré à partir d'une quarantaine d'herbes, d'épices et de fruits sélectionnés avec attention. Son profil aromatique est plus complexe et plus végétal que les grandes marques industrielles — une anise étoilée très présente, de la réglisse, des herbes de garrigue (thym, sarriette, fenouil sauvage) et des notes fruitées inattendues qui signent son caractère artisanal. Le pastis se sert à raison de 5 cl pour 15 cl d'eau fraîche — jamais de glace en premier, toujours de l'eau sur le pastis (et non l'inverse, qui provoque un choc thermique et voile le verre immédiatement). Son effet louche — ce voile laiteux blanc qui se forme au contact de l'eau froide — est la signature des huiles essentielles d'anis et de réglisse libérées par la dilution. Un signal de qualité, exactement comme pour certains gins très riches en huiles essentielles.

Liqueurs de caractère : Shiratama Umeshu et Limoncello Mama Mia

Shiratama Umeshu — Liqueur de prunes japonaise : l'umeshu est une liqueur traditionnelle japonaise élaborée par macération de prunes ume (Prunus mume, plus proche de l'abricot que de la prune européenne) dans un alcool et du sucre. La version Shiratama est produite à partir d'un assemblage de shochu (eau-de-vie distillée) et de whisky, ce qui lui confère une profondeur et une complexité rares. Son profil : prune, abricot, cerise, notes boisées et légèrement maltées. À servir frais à l'apéritif, sur glace, ou en long drink avec du tonic ou de l'eau pétillante.
Limoncello Mama Mia — Liqueur de citrons ancestraux italiens : le limoncello est l'une des liqueurs les plus populaires d'Italie, produit par macération de zestes de citrons dans de l'alcool neutre, puis sucré et dilué. La cuvée Mama Mia utilise des variétés de citrons ancestraux extra frais, dont les zestes concentrent des huiles essentielles d'une intensité aromatique bien supérieure aux citrons de grande culture. Résultat : un limoncello très parfumé, peu sucré, frais et vif. À servir très froid (–5 à 0 °C) en digestif, ou en cocktail avec de la vodka ou du prosecco.

Les Cocktails du Barteleur — Grands classiques prêts à boire

Les Cocktails du Barteleur proposent des recettes issues des grands classiques du cocktail — Negroni, Spritz, Old Fashioned, Margarita… — élaborées avec des ingrédients naturels soigneusement sélectionnés et conditionnées en bouteille prêtes à verser sur glace. C'est la solution parfaite pour un apéritif de qualité sans matériel de bar ni expertise mixologie. Le format bouteille permet également une conservation aisée et une idée cadeau originale pour les amateurs de cocktails.

Conseils de dégustation et accords

Porto Tawny et Colheita : idéal en apéritif ou digestif, avec du foie gras, des fromages bleus (roquefort, bleu d'Auvergne), des noix ou noisettes fraîches, un dessert à la crème ou au caramel, ou simplement pur en verre tulipe pour en apprécier la complexité.
Porto blanc : à l'apéritif très frais, sur des amuse-bouches salés, des crevettes, du saumon fumé, ou allongé avec du tonic pour un "Porto Tonic" très rafraîchissant — tendance en plein essor en Espagne et au Portugal.
Pastaga : à l'apéritif avec des olives, des chips de piment, de la tapenade — ou en cuisine pour parfumer une soupe de poisson, une bouillabaisse, une sauce pour poissons grillés.
Shiratama Umeshu : à l'apéritif frais, en digestif sur glace, ou en cocktail avec du tonic ("Umeshu Tonic") ou du prosecco. Accord remarquable avec les desserts aux fruits rouges, le cheesecake, les fromages frais de chèvre.
Limoncello : en digestif très froid (sorti du congélateur), sur de la glace à la vanille ou au citron, dans un "Limoncello Spritz" (prosecco + limoncello + eau pétillante + zeste de citron), ou en pâtisserie (tiramisu au limoncello, tarte au citron).

FAQ — Les questions fréquentes

Le porto se boit-il uniquement en digestif ? Non — c'est l'une des idées reçues les plus tenaces sur le porto. Le porto blanc sec ou demi-sec est un excellent apéritif, servi très frais dans un grand verre avec des glaçons et du tonic ("Porto Tonic"). Le porto Tawny se sert aussi à l'apéritif à 12–14 °C avec des amuse-bouches. Seul le LBV et le porto vintage rouge se dégustent davantage en digestif ou avec le dessert.
Qu'est-ce que le "Pastis de Marseille" et en quoi diffère-t-il du Ricard ou du Pernod ? Le Pastis de Marseille est un pastis élaboré à Marseille avec au minimum 100 g de réglisse par litre et une teneur en anis étoilé strictement définie. Les grandes marques (Ricard, Pernod, 51) sont des anisés produits industriellement à grande échelle. Le Pastaga appartient à la catégorie des pastis artisanaux — petites séries, recette à base de quarante herbes naturelles, profil plus complexe et plus végétal que les références industrielles.
Comment servir un limoncello maison vs un limoncello artisanal de qualité ? La différence principale tient à la qualité des citrons et au taux de sucre. Un limoncello industriel est souvent très sucré et peu aromatique. Un limoncello artisanal comme Mama Mia, élaboré avec des citrons ancestraux, est plus frais, plus vif et moins écœurant. Dans les deux cas, le service se fait très froid (sorti du congélateur), en petit verre à liqueur. À température ambiante, un limoncello perd l'essentiel de sa fraîcheur.

Avis

« "Autres alcools" est une catégorie trompeuse — elle suggère des produits de second rang, alors que c'est exactement le contraire. Kopke est la plus vieille maison de porto du monde. Le Pastaga, c'est un pastis de caractère qui fait oublier les grandes marques. L'Umeshu Shiratama est l'un des produits les plus étonnants de notre cave. Ce sont ces bouteilles-là qui déclenchent les meilleures conversations lors d'un apéritif. »

- Marc Sessa — Responsable produits Pomme d'Ambre

Livraison et services Pomme d'Ambre

Expédition sous 48 h — emballage renforcé.
Livraison gratuite à partir de 51 €.
Retrait gratuit en boutique : L'Isle-Adam, Éragny, Chaumontel.
Satisfait ou remboursé.