Baies du cannelier

Baies du cannelier

Le clou de cannelier est issu du Cinnamorum cassia.

Originaire de Chine et d’Indonésie, son écorce produit la meilleure cannelle au monde. C’est d’ailleurs de cet usage qu’il tire son nom.

ORIGINE

De la famille du laurier, cet arbre peut mesurer jusqu’à 13 mètres de hauteur. Très prolifiques, les branches mises à nu par la récolte de cannelle servent de bois de chauffage et les feuilles sont achetées par des bouilleurs de cru.

Seules les fleurs de cet arbre restent inutilisées, et donnent naissance aux savoureux clous du cannelier.

COMPOSITION

Clou de cannelier

Traces éventuelles d’allergènes: moutarde, fruits à coque, sésame, céleri.

CONSEILS D’UTILISATION

Plus doux et aromatique que la cannelle avec un léger piquant, le clou de cannelier offre un large panel d’utilisations.

À marier aux plats sucrés, au melon, à la pomme.

À ajouter en touche finale ou mijotée dans les fonds de sauce.

À ne pas oublier dans les boissons: lassis, thés vert et noir, infusions, punch ou rhums arrangés, vins chauds et sangrias.

À associer à des plats orientaux.

À ajouter aux gibiers, viandes blanches, volailles, boudin, foie gras.