La plus ancienne des épices réveille les préparations un peu sages : un petit bâton dans une compote, une crème anglaise, une blanquette de veau…
ORIGINE
La cannelle est une épice provenant de l’écorce intérieure d’une des espèces de cannelier.
CARACTERISTIQUES
Goût puissant, odeur fortement parfumée, et un profil aromatique doux et chaud.
CONSEILS D’UTILISATION
Le format court de bâton de cannelle, 6-8 cm, est le plus adapté à la cuisine. Un petit bâton dans une compote, une crème anglaise, une blanquette de veau, un canard ou un vin du Moyen Age.
Très pratique sous sa forme moulue, une petite pincée de cannelle s’ajoute facilement dans une compote, une crème anglaise, une blanquette de veau, un canard ou un vin du Moyen Age.
Indispensable en touche finale pour les plats déjà épicés : tajines, colombos, curry et autres chutneys. Une pincée dans une pâte sablée, un fondant au chocolat ou le fameux pain d’épices.
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