Une épice à la saveur à la fois citronnée et sucrée, utilisée dans de nombreuses recettes.
ORIGINE
Comme beaucoup d’épices, son origine est très ancienne, puisque la graine de coriandre est déjà employée 6000 ans avant notre ère, et qu’elle est mentionnée dans un passage de la Bible. C’est au Moyen Âge que l’épice se répand en Europe.
CARACTERISTIQUE
Très aromatiques, ces graines ont une saveur citronnée, sucrée et légèrement âcre.
CONSEILS D’UTILISATION
La graine de coriandre parfume les boulettes de viande, les salades, et donne un parfum très agréable à toutes les recettes de chou-fleur.
Elle entre dans la composition de nombreux currys. Les graines remplacent le poivre dans un jus de viande, et apportent une note agréablement piquante et croquante dans les farces de légumes.
Elles s’utilisent aussi dans le punch, la sangria ou le vin du Moyen Âge.
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