DOMAINE des HAUTES GLACES XO° organic whisky 48%

DOMAINE des HAUTES GLACES, XO°, organic whisky 48%, France (Rhône-Alpes)/ 70cl

XO° du Domaine des Hautes Glaces est un whisky français de 10 ans, élaboré à partir d’orge et de seigle maltés biologiques issus de la parcelle Climat Gabert. Élevé en fûts de cognac, d’armagnac et de vin jaune, puis marié en amphore de grès, il offre un profil complexe, malté, fruité, floral et épicé.

Une édition limitée de 352 bouteilles.

ORIGINE : un whisky français de terroir, issu de dix ans de travail

XO° — prononcé « X zéro degré » — est une édition limitée à 352 bouteilles. Le Domaine des Hautes Glaces le présente comme l’aboutissement de dix années d’agriculture biologique et régénérative et de réflexion sur une autre manière de produire du whisky. Son identité repose sur une parcelle unique, Climat Gabert, située à Clelles, et sur deux récoltes : l’orge de 2009 et le seigle de 2010.

La composition associe malt d’orge et malt de seigle. Selon la fiche Pomme d’Ambre, l’orge apporte finesse, élégance et floralité, tandis que le seigle contribue à la structure, au volume et à la minéralité. Le mariage des deux eaux-de-vie de céréales a été effectué dans une amphore en grès de 250 litres.

Caractéristiques

Élaboration de XO°

• Deux céréales maltées biologiques : orge récoltée en 2009 et seigle récolté en 2010.
• Fermentation longue de 140 heures.
• Double distillation au feu de bois dans un alambic à repasse de 25 hectolitres.
• Élevage de dix ans dans des fûts du domaine ayant contenu cognac, armagnac et vin jaune.
• Micro-assemblage de quelques dizaines de litres prélevés dans plusieurs fûts, puis mariage en amphore de grès de 250 litres.

NOTES DE DÉGUSTATION

Nez : suave et complexe. Du malt, du beurre de cacao, de la noix, des fruits du verger (cerises, poires), de l’orange, … Et des notes plus florales et épicées: de la réglisse, de la pivoine, du jasmin. Le nez offre aussi des sensations rares de texture: se joint à l’aromatique capiteuse une impression granuleuse ou crayeuse.

Bouche : l’entrée de bouche est fidèle au nez et nous plonge dans un univers malté qui évoque un vieux whisky écossais. Des notes de frangipane, de la suavité, des zestes d’orange, du curry… Mais les notes poivrées et anisées, la fraicheur et une puissance organique singulière nous rappelle que nous sommes ailleurs. Il y a certes du malt d’orge dans ce breuvage, mais aussi du malt de seigle qui donne de la minéralité.

Finale : ce qu’il reste en bouche est tellement riche et complexe qu’on se dit qu’il va falloir regoûter car on est passé à côté de quelque chose.

Comment déguster ce whisky ?

• Le découvrir d’abord pur, dans un verre adapté à la dégustation des spiritueux.
• Laisser le whisky évoluer quelques minutes dans le verre avant de reprendre le nez.
• Pour les personnes qui le souhaitent, tester séparément quelques gouttes d’eau afin d’observer leur effet sur le profil aromatique.

Pourquoi choisir Domaine des Hautes Glaces XO° ?

• Pour découvrir un whisky français qui relie parcelle, millésimes de céréales et méthodes de production.
• Pour son assemblage singulier d’orge et de seigle maltés.
• Pour son élevage associant trois types de fûts : cognac, armagnac et vin jaune.
• Pour sa rareté documentée : seulement 352 bouteilles.

Avis

XO° se distingue avant tout par la cohérence de sa construction : deux céréales, une parcelle, deux millésimes et trois familles de fûts. Je le conseillerais à l’amateur qui souhaite explorer un whisky français de terroir, complexe et peu diffusé, davantage qu’à celui qui recherche simplement une expression classique du single malt. — Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre

Malts & Houblons — Ch. Hamieau, 17 octobre 2021

Le dégustateur décrit un whisky marqué par :

• une robe or pâle lumineuse ;
• un nez délicat, céréalier et légèrement fruité ;
• des fruits du verger et une touche d’épices ;
• une bouche suave et élégante ;
• du malt doux et de la poire pochée ;
• une finale dominée par les céréales et une pointe épicée.

Son appréciation générale est très favorable : il insiste sur la délicatesse, l’élégance et la complexité du whisky. Il regrette seulement sa diffusion extrêmement limitée.
Source : Ch. Hamieau, « XO° Domaine des Hautes Glaces », Malts & Houblons, 17 octobre 2021.

Whiskybase — évaluations communautaires

• deux évaluations ;
• un avis visible attribuant 89/100, publié par l’utilisateur « addictwiky » le 24 décembre 2021.

Comparatif : XO° ou Ben Nevis 10 ans 2012 American Wine Cask ?

Le choix dépend donc moins de l’âge — identique — que de l’origine, de la composition et du degré.
XO° met en avant le terroir alpin, l’association orge-seigle et un assemblage de plusieurs fûts à 48 %. Ben Nevis privilégie un single malt écossais issu d’un fût unique, embouteillé brut de fût à 59,3 %, avec un profil publié plus cireux, végétal et citronné.

Disponibilité locale

Domaine des Hautes Glaces XO° est proposé par Pomme d’Ambre. Pour une recherche locale, la référence est à demander dans les magasins Pomme d’Ambre d’Éragny, de L’Isle-Adam et de Chaumontel.

A propos de Domaine des Hautes Glaces XO° – FAQ

Liens internes

• Ben Nevis 10 ans 2012 American Wine Cask
• Catégorie Whiskies Français