Le poivre blanc est moins brûlant mais plus aromatique que le poivre noir. En fonction des arrivages, origine différente : Indonésie, Malaisie, Chine.
ORIGINE
En fonction des arrivages, origine différente : Indonésie, Malaisie, Chine.
CARACTERISTIQUE
Issu de la baie cueillie à maturité. Il est trempé et lavé dans l’eau courante et ainsi débarassé de sa peau noire très piquante. En gommant une partie de la piperine contenue surtout dans la peau, on obtient des baies moins piquantes, aux arômes fruités et boisés subtils. Le cœur du poivre est alors séché naturellement au soleil. Le poivre blanc est moins brûlant mais plus aromatique que le poivre noir.
CONSEILS D’UTILISATION
Il est préféré dans les plats et les sauces de couleur claire.
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