Poivre vert entier

Poivre vert entier

Le poivre vert est le premier stade de maturité auquel on récolte les grains sur le poivrier.

ORIGINE

Une fois le poivre formé en grappe, il est au début de sa maturité. Il ressemble à des grappes de petites groseilles vertes, et récoltées à ce stade il est peu piquant. On consomme le poivre vert sous trois formes: déshydraté, lyophilisé ou en saumure.

CARACTÉRISTIQUES

Peu piquant, parfumé, c’est lorsqu’il est broyé que son arôme se développe.

CONSEILS D’UTILISATION

Le poivre vert se consomme avec les viandes blanches, les poissons blancs, les desserts aux fruits rouges, les fruits exotiques. Il s’associe parfaitement avec les sauces pour viandes rouges.

Tour de main POMME D’AMBRE : faire tremper les grains 30 mn dans l’eau avant de les utiliser pour qu’ils révèlent tous leurs arômes.