Recette Sauce crémeuse au poivre vert frais salé

Ingrédients

• 20 cl de crème entière
• 5 cl de bouillon non salé ou peu salé
• 1 noix de beurre

1 cuillère à café Poivre vert frais salé

Préparation pas à pas

1. Préparer le poivre : écraser légèrement les grains de poivre vert frais salé avec le plat d’un couteau ou le dos d’une cuillère. Il n’est pas nécessaire de les moudre.
2. Faire réduire le bouillon : verser le bouillon dans une petite casserole et le laisser réduire doucement à feu modéré.
3. Ajouter la crème : incorporer la crème entière, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu modéré, jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement nappante.
4. Monter la sauce au beurre : retirer la casserole du feu, puis incorporer la noix de beurre en mélangeant pour apporter de l’onctuosité.
5. Ajouter le poivre : terminer en incorporant les grains de poivre légèrement écrasés.
6. Rectifier avec précaution : goûter avant d’ajouter du sel. Le poivre vert frais salé apporte déjà une composante saline.
7. Servir immédiatement : napper la viande, le poisson ou les légumes rôtis avec la sauce chaude.

« J’ajoute le poivre vert frais salé hors du feu afin de préserver au mieux sa texture et son expression aromatique. Il est également important de goûter la sauce avant de la saler. » — Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre

Pourquoi utiliser du poivre vert frais salé ?

Récolté au Cambodge avant maturité, ce poivre est fermenté au sel. Contrairement à un poivre sec destiné au moulin, ses grains peuvent être légèrement écrasés et directement incorporés à la sauce. Leur texture et leurs arômes en font un condiment particulièrement adapté aux sauces crémeuses.

Avec quoi servir cette sauce ?

Cette sauce crémeuse au poivre vert frais salé peut accompagner :

• une pièce de bœuf poêlée ou grillée,
• un filet de volaille ou de porc,
• un poisson blanc rôti ou poêlé,
• des pommes de terre, des champignons ou des légumes rôtis.

Astuces et variantes

•  Utilisez un bouillon non salé ou peu salé afin de mieux maîtriser l’assaisonnement.
•  Écrasez seulement une partie des grains pour conserver quelques grains entiers dans la sauce.
• Ne faites pas bouillir fortement la crème : privilégiez une cuisson modérée.
• Pour une sauce plus fluide, ajoutez progressivement une petite quantité de bouillon.
• Pour une texture plus nappante, prolongez légèrement la réduction avant d’incorporer le beurre.

À propos de la sauce crémeuse au poivre vert frais salé – FAQ

• Faut-il rincer le poivre vert frais salé ?
  Ce n’est pas indispensable. Si vous souhaitez réduire sa composante saline, vous pouvez toutefois l’égoutter soigneusement ou le rincer très brièvement avant de l’éponger.
• Peut-on moudre ce poivre ?
  Aucun moulin n’est nécessaire. Sa texture permet de l’écraser simplement avec le plat d’un couteau, un pilon ou le dos d’une cuillère.
• Pourquoi ajouter le poivre hors du feu ?
  Cette méthode limite la cuisson des grains et permet de mieux préserver leur texture ainsi que leurs arômes.
• Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
  Il est préférable de la servir rapidement. Si elle est préparée en avance, réchauffez-la très doucement, sans forte ébullition, puis ajoutez le poivre au dernier moment.
• La sauce doit-elle être salée ?
  Pas nécessairement. Il faut impérativement la goûter avant tout ajout de sel, car le poivre vert frais salé assaisonne déjà la préparation.

Récapitulatif de la recette