SPEYSIDE (M) 17 ans 2008 100 Proof

SPEYSIDE (M) 17 Ans 2008 – 100 Proof Exceptional #16 – Signatory Vintage

Un grand Speyside élevé en fûts de sherry Oloroso

Sous l’ appellation Speyside (M) se cache un single malt provenant d’une distillerie emblématique du Speyside, réputée pour ses whiskies riches, veloutés et profondément marqués par les maturations en fûts de sherry.
Sélectionné par Signatory Vintage pour sa prestigieuse gamme 100 Proof Exceptional Cask #16, ce millésime 2008 a bénéficié de 17 années de vieillissement en 1st Fill Oloroso Sherry Butts.
Embouteillé à 57,1 %, sans filtration à froid et sans coloration ajoutée, il dévoile une palette aromatique intense où les fruits noirs, le chocolat noir et les épices nobles s’équilibrent avec une remarquable élégance. Un single malt destiné aux amateurs de grands Speyside sherry cask.

L’histoire de Signatory Vintage

Fondé en 1988 par Andrew Symington, Signatory Vintage est aujourd’hui l’un des embouteilleurs indépendants les plus respectés d’Écosse. La maison sélectionne des fûts provenant des meilleures distilleries écossaises et les embouteille dans le plus grand respect du spiritueux. La collection 100 Proof Exceptional Cask met à l’honneur des whiskies élevés dans des fûts d’exception, embouteillés à 57,1 % vol. (100 Proof) afin d’offrir une concentration aromatique optimale tout en conservant un équilibre remarquable. Lorsque le nom de la distillerie ne peut être communiqué pour des raisons contractuelles, Signatory utilise une dénomination comme Speyside (M), tout en conservant l’origine géographique et le style du whisky.

Un vieillissement intégral en 1st Fill Oloroso Sherry Butts

Durant ses 17 années de maturation, ce single malt a reposé exclusivement dans des fûts de sherry Oloroso de premier remplissage.
Ce type d’élevage apporte :

• une concentration exceptionnelle des arômes
  
• une texture ample et veloutée
  
• des notes profondes de fruits noirs et de fruits secs
  
• une richesse chocolatée et café torréfié
  
• des épices nobles parfaitement fondues dans le bois. 

Les First Fill Oloroso Butts sont particulièrement recherchés car ils transmettent au whisky une intensité aromatique supérieure tout en respectant le caractère du distillat.

Notes de dégustation

Profil aromatique : Fruits noirs • Sherry • Chocolat

Nez : riche et profond. Les arômes de raisin noir, d’orange confite, de cacao, de vieux bois ciré et de cannelle annoncent immédiatement un grand whisky élevé en fûts de sherry.
Bouche :  dense, crémeuse et veloutée, la bouche révèle des saveurs de datte, de figue, de chocolat noir, de café moka et d’épices douces. L’ensemble reste parfaitement équilibré malgré sa puissance.
Finale : très longue et enveloppante, la finale s’étire sur les fruits secs, le chêne noble, le cacao amer et une délicate trame légèrement tannique qui apporte beaucoup d’élégance.

Avis

« Cette cuvée illustre parfaitement l’intérêt des embouteillages Signatory Vintage. Là où une version officielle cherche à reproduire un style constant, cette sélection met en lumière toute la personnalité d’un élevage exceptionnel en First Fill Oloroso Sherry Butts. Le résultat est un whisky d’une remarquable intensité, où les fruits noirs, le chocolat noir, le café moka et les épices nobles s’expriment avec une grande précision. Pour les amateurs de grands Speyside sherry, c’est une excellente occasion de découvrir une interprétation plus confidentielle et souvent plus expressive que les embouteillages traditionnels. » – Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre

Conseils de dégustation

Ce whisky mérite d’être dégusté dans un verre tulipe entre 18 et 20 °C. Quelques gouttes d’eau permettront d’ouvrir progressivement sa palette aromatique et de révéler davantage les notes fruitées.
Il accompagnera idéalement : un chocolat noir grand cru, une tarte aux noix ou aux figues, des fruits secs torréfiés, un cigare doux, des fromages à pâte persillée ou affinée.

Pourquoi choisir un embouteillage Signatory Vintage ?

Pour de nombreux amateurs, les embouteillages indépendants constituent une manière privilégiée de découvrir une distillerie sous un autre angle. Contrairement aux versions officielles, élaborées pour conserver un style constant d’année en année, les sélections de Signatory Vintage mettent en valeur le caractère unique d’un ou de quelques fûts soigneusement choisis. Chaque édition devient ainsi une photographie d’un moment précis de la maturation du whisky.

Dans le cas de ce Speyside (M) 17 ans, plusieurs éléments séduiront les passionnés :

• une maturation intégrale en fûts de premier remplissage Oloroso, rarement proposée de manière aussi affirmée sur les versions officielles
• un embouteillage à 57,1 % (100 Proof) qui préserve toute la richesse aromatique du whisky
• une mise en bouteille sans filtration à froid afin de conserver sa texture naturelle
• sans coloration ajoutée, laissant apparaître la robe issue exclusivement du vieillissement
• une édition limitée provenant d’une sélection rigoureuse de Signatory Vintage.

Les embouteillages indépendants permettent ainsi de découvrir une facette plus authentique et souvent plus expressive d’un single malt. Ils s’adressent aux amateurs qui souhaitent explorer des profils aromatiques moins standardisés, où le caractère du fût et du distillat s’exprime avec davantage de liberté.

Caractéristiques

• Type : Single Malt Scotch Whisky
• Embouteilleur : Signatory Vintage
• Collection : 100 Proof Exceptional Cask #16
• Origine : Écosse – Speyside
• Millésime : 2008
• Âge : 17 ans
• Contenance : 70 cl
• Degré : 57.1 %
• Vieillissement : 1st Fill Oloroso Sherry Butts
• Filtration à froid : non
• Coloration : aucune coloration ajoutée

À propos du SPEYSIDE (M) 17 Ans 2008 – 100 Proof Exceptional #16 – Signatory Vintage

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