Nos truffes entières en conserve Extra brossées de 1ère cuisson, sont sélectionnées pour leur forme régulière, leur taille et leur aspect parfait ; mais également pour leur excellente intensité gustative préservée grâce à la technique de la première ébullition.
Pot en verre 33g.
ORIGINE
Les truffes entières Extra sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par les experts de la maison Henras. Encore aujourd’hui les truffes sont lavées à la main afin de préserver les truffes de toute agression. Elles sont ensuite triées et les truffes les plus belles sont mises de côté afin de servir dans l’élaboration de nos conserves de truffes entières Extra de première cuisson.
Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de “poids net de truffe à l’emboittage“. Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au “poids net”. Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le “poids net égoutté”, correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.
La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maitriser la réalisation.
La Tuber melanosporum est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier. La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.
COMPOSITION
Truffes noires (tuber melanosporum), jus de truffes noires, sel.
CONSEILS D’UTILISATION
La truffe morceau se marie très bien avec les poissons, gibiers, viandes et volailles sans oublier les oeufs. Une truffe en conserve doit étre travaillée un minimum et pas juste rapée sur votre plat. Utilisez la de préférence dans une préparation chaude ou dans une sauce.
La bonne quantité par personne : 10 à 15g
A entreposer au sec et à l’abri de la chaleur. Une fois ouvert, à conserver au frais.
55,00 €
Actualités et recettes
