Recette d’épaule d’agneau confite

Ingrédients

• 1,8 kg d’épaule d’agneau désossée
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• ½ bouquet de thym
• 2 c. à soupe de raisins secs blonds
• 1 verre de vin blanc sec
• ½ verre de bouillon de volaille

Huile d'olive vierge Bio

1 Citrons Confits, condiment

1 c à soupe Miel de Garrigue

Sel rose de l'Himalaya cristaux ou moulu

Poivre noir entier

1 c à café Cumin entier ou moulu

1 c à café Ail semoule Bio

1 c à café Gingembre moulu

1 pointe de ceouteau Piment de Cayenne moulu

Ingrédients pour une épaule d’agneau confite réussie

• 1,8 kg d’épaule d’agneau désossée
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• ½ bouquet de thym
• 1 citron confit
• 2 c. à soupe de raisins secs blonds
• 1 verre de vin blanc sec
• ½ verre de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de miel
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Mélange d’épices :

• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café d’ail semoule
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 pointe de couteau de piment fort

👉 Astuce Pomme d’Ambre : privilégiez des épices fraîches pour une intensité aromatique optimale.

Préparation de l’épaule d’agneau confite

1. Préparer la marinade parfumée

Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant cuisson.

Dans un saladier, mélangez :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• la coriandre hachée
• le thym
• le citron confit coupé en morceaux
• les épices (cumin, ail, gingembre, piment)
• les raisins secs

Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

2. Saisir la viande

Faites chauffer une cocotte à feu moyen.

Badigeonnez l’épaule avec un filet d’huile d’olive puis faites-la dorer sur toutes ses faces pour bien développer les saveurs.

3. Laisser mariner

Disposez l’épaule dans un plat et recouvrez-la entièrement avec la marinade.

Laissez mariner pendant 2 heures.

4. Cuisson lente au four

Préchauffez votre four à 140°C.

Placez l’épaule et la marinade dans une cocotte, ajoutez :

• le vin blanc
• le bouillon de volaille

Couvrez puis enfournez pendant 3 heures.

👉 La cuisson basse température permet d’obtenir une viande ultra fondante.

5. Préparer le jus réduit

Une fois l’agneau cuit :

• sortez-le et laissez-le reposer sous papier aluminium
• remettez la cocotte sur feu moyen
• ajoutez le miel
• faites réduire le jus de moitié

Filtrez au chinois en pressant bien pour récupérer toutes les saveurs.

6. Dressage

Découpez l’épaule d’agneau et nappez généreusement avec le jus réduit.

Salez et poivrez uniquement à la fin pour préserver la tendreté de la viande.

Conseils de dégustation

Cette épaule d’agneau confite aux épices s’accorde parfaitement avec :

• une semoule fine
• des légumes rôtis
• des pommes de terre fondantes

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