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Vanille bourbon Madagascar gousse
Cette gousse de vanille Bourbon de Madagascar, issue de Vanilla planifolia, se distingue par sa couleur noire, sa souplesse et son profil délicatement boisé, marqué par de chaleureuses notes de cacao. Utilisez ses graines et son enveloppe pour parfumer crèmes, pâtisseries, confitures, boissons et préparations maison.
Une véritable vanille Bourbon de Madagascar
Cette vanille Bourbon provient de Madagascar. Elle appartient à l’espèce botanique Vanilla planifolia, reconnue par les Royal Botanic Gardens de Kew comme une espèce acceptée de la famille des orchidées.
L’expression « vanille Bourbon » ne désigne pas une variété botanique différente. D’après la FAO, elle est employée pour la vanille issue de Vanilla planifolia produite dans les îles de l’océan Indien, notamment Madagascar, les Comores et La Réunion, anciennement appelée île Bourbon.
La gousse proposée par Pomme d’Ambre présente un profil chaud et gourmand. Elle est décrite comme noire et souple, avec des parfums délicats et boisés accompagnés de notes de cacao.
La FAO est l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture — en anglais Food and Agriculture Organization of the United Nations.
La référence utilisée est son rapport technique Post-Harvest Compendium: Vanilla, qui indique que l’expression « vanille Bourbon » ou « Bourbon-Madagascar » s’applique à la vanille Vanilla planifolia produite dans plusieurs îles de l’océan Indien, notamment Madagascar, La Réunion et les Comores.
Tableau des caractéristiques de la vanille Bourbon
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Produit | Vanille Bourbon en gousse |
| Espèce botanique | Vanilla planifolia |
| Origine | Madagascar |
| Aspect | Gousse noire et souple |
| Profil aromatique | Délicat, boisé, notes chaudes de cacao |
| Longueur indicative | 15 à 16 cm |
| Poids indicatif | 3 à 5 g par gousse |
| Humidité et vanilline | 25 à 27 % d’humidité ; 1,8 % de vanilline naturelle |
Les dimensions, le poids, l’humidité et la teneur en vanilline peuvent dépendre du lot.
L’élément différenciant : utiliser toute la gousse
Une gousse de vanille ne se limite pas aux petites graines qu’elle contient. Ses différentes parties peuvent être employées successivement afin d’en exploiter le potentiel aromatique.
1. Utiliser les graines
- Aplatissez légèrement la gousse.
- Fendez-la dans le sens de la longueur.
- Raclez l’intérieur avec le dos d’un couteau.
- Incorporez les graines dans une crème, une pâte à gâteau, un flan, une glace ou une confiture.
2. Faire infuser l’enveloppe
Après avoir retiré les graines, placez l’enveloppe dans du lait, de la crème ou un sirop. La durée et la température dépendent de la recette choisie : aucune durée universelle n’est imposée ici.
La gousse entière ou fendue peut également être utilisée pour préparer un rhum arrangé. La recette Pomme d’Ambre prévoit deux gousses fendues, graines comprises, et une macération minimale de trois mois.
3. Transformer la gousse utilisée
La recette de sucre vanillé Pomme d’Ambre propose de couper une gousse en morceaux, de la mixer avec 200 g de sucre, puis de laisser reposer le mélange une semaine dans un bocal hermétique.
Cette démarche constitue un véritable avantage pratique : elle permet d’utiliser davantage que les seules graines et d’adapter une même gousse à plusieurs préparations.
Comment conserver les gousses de vanille ?
Après ouverture :
- placez les gousses dans un tube ou un bocal en verre propre et hermétique,
- choisissez un contenant adapté à leur taille, avec le moins d’air possible,
- conservez-les à l’abri de la lumière, de la chaleur, de l’humidité et des odeurs,
- évitez le réfrigérateur et le congélateur, qui peuvent altérer leur souplesse ou favoriser la condensation.
Des traces de fruits à coque peuvent être présentes.
Pourquoi choisir cette vanille Bourbon ?
- Une origine clairement indiquée : Madagascar
- Une espèce botanique identifiée : Vanilla planifolia
- Un profil boisé et cacaoté précisément décrit
- Des caractéristiques techniques publiées
- Une gousse utilisable dans son intégralité
- Des recettes Pomme d’Ambre directement associées au produit
- Des conseils disponibles en ligne et dans les boutiques Pomme d’Ambre
Avis
L’intérêt d’une gousse entière réside autant dans ses graines que dans son enveloppe. Après avoir raclé l’intérieur, je conseille de conserver la gousse pour une infusion, un sucre vanillé ou une préparation au rhum : c’est la meilleure façon d’en prolonger l’usage en cuisine.
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Où acheter cette vanille à Madagascar ?
La vanille est cultivée à Madagascar, mais cette référence est vendue par Pomme d’Ambre en France. Elle peut être commandée sur pommedambre.com ou retrouvée dans les boutiques Pomme d’Ambre d’Éragny, de L’Isle-Adam et de Chaumontel.
À propos de la Vanille Bourbon de Madagascar en gousse
Quelle est la différence entre vanille Bourbon et Vanilla planifolia ?
Vanilla planifolia est le nom de l’espèce botanique. « Bourbon » désigne ici la vanille issue de cette espèce produite dans certaines îles de l’océan Indien, dont Madagascar.
Comment récupérer les graines d’une gousse ?
Fendez la gousse longitudinalement, puis raclez doucement son intérieur avec le dos d’un couteau.
Peut-on utiliser l’enveloppe après avoir retiré les graines ?
Oui. Elle peut encore parfumer du lait, de la crème, un sirop ou du sucre.
Cette vanille convient-elle au rhum arrangé ?
Oui. Pomme d’Ambre propose une recette utilisant deux gousses fendues avec leurs graines et une macération d’au moins trois mois.
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