- 200g de riz rond
- 1 litre de lait
- 500ml de crème liquide
- 80g de sucre roux de canne
- 10g de gingembre moulu
- Pour le riz soufflé croustillant : 75g de riz soufflé, 55g de sucre roux de canne, 10ml d'eau, 1 pincée de fleur de sel à la vanille
- Pour le caramel : 180g de sucre blanc, 10ml d'eau, 110g de beurre, 20cl de crème liquide, 4 pincées de fleur de sel
Le riz au lait :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, le sucre roux de canne, le riz et le gingembre en poudre.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe.
Versez le mélange dans un récipient. Couvrez avec un film plastique au contact de la surface. Laissez refroidir complètement, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur caramel dorée. Hors du feu, incorporez délicatement le beurre en fouettant, puis ajoutez la crème liquide tout en mélangeant. Remettez sur feu doux, ajoutez la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir.
Le riz soufflé croustillant :
Dans une casserole, dissolvez le sucre avec l’eau à feu moyen.
Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez le riz soufflé dans le caramel et mélangez rapidement pour bien l’enrober.
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez de Fleur de Sel et laissez refroidir.
Servez le riz au lait dans des bols, nappez-le de caramel, et parsemez de riz soufflé croustillant pour un dessert gourmand !
(recette élaborée par La Plantation)
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