Gâteau Moelleux amande et noisette BIO
100 % ingrédients biologiques · Sans gluten certifié AFDIAG · Recette familiale depuis plus de 30 ans (sans gluten)
ORIGINE
Ce gâteau représente l’alliance franche entre l’amande provençale et la noisette, construite sur une recette familiale transmise à la Biscuiterie de Provence depuis plus de trente ans, avec sept ingrédients — tous issus de l’agriculture biologique.
L’amande est l’ingrédient structurant (23 %), la noisette l’ingrédient de caractère (12 %). Ensemble, ils composent une texture moelleuse dense et une palette aromatique ronde : le fruité grillé de la noisette répond à la douceur lactée de l’amande, que le miel bio et la vanille Bourbon viennent lier dans une harmonie simple et gourmande.
Certifié sans gluten par l’AFDIAG dans un atelier dédié, 100 % bio, riche en vitamine E et source de fibres — il arrive à table dans son étui aluminium recyclable, prêt à démouler en quelques secondes. Un dessert d’épicerie fine qui n’a besoin d’aucun accompagnement pour convaincre.
Caractéristiques produit
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COMPOSITION
Ingrédients : œufs*, sucre*, amandes* 23 %, beurre*, noisettes* 12 %, miel*, poudre de vanille Bourbon*.
* Produits issus de l’Agriculture Biologique. Fabriqués dans un atelier utilisant d’autres fruits à coque.
Note sur la composition
La recette ne contient que sept ingrédients, tous biologiques. L’absence de farine (et donc de gluten) est structurelle : c’est la proportion d’amandes (23 %) associée aux œufs et au beurre qui assure la tenue et la texture fondante. La noisette (12 %), riche en acides gras mono-insaturés et en vitamine E, renforce le profil nutritionnel de l’ensemble — d’où la mention réglementaire « Riche en vitamine E » (4,8 mg pour 100 g, soit plus de 30 % des apports journaliers de référence).
Valeurs nutritionnelles
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Nutriment (pour 100g) |
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Vitamine E (tocophérol) : la noisette est l’un des aliments les plus riches en vitamine E naturelle. 4,8 mg pour 100 g représente environ 40 % des apports journaliers de référence (AJR = 12 mg/jour, selon règlement UE 1169/2011). La mention « Riche en vitamine E » est une allégation nutritionnelle réglementée — elle est ici justifiée et reprise à l’identique depuis l’étiquetage officiel du producteur.
La biscuiiterie de Provence : le producteur
Fondée en 1833 dans la Drôme par Joseph Bédouin, la Biscuiterie de Provence est une entreprise familiale française qui perpétue depuis six générations un savoir-faire artisanal centré sur l’amande. Basée à Saint-Maurice-sur-Eygues, au cœur de la Drôme Provençale, elle fabrique artisanalement biscuits, gâteaux moelleux, confiseries et chocolats à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés — sans colorant, sans conservateur, sans huile de palme.
Depuis 1997, la Biscuiterie développe une gamme de gâteaux moelleux naturellement sans gluten, dont la recette de base — transmise dans la famille depuis plus de 25 ans — fait de l’amande le cœur de chaque préparation. L’atelier dédié sans gluten est audité et certifié par l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), garantissant une absence totale de traces de gluten pour les personnes cœliaques.
L’emballage en acier, recyclable à l’infini et validé par un laboratoire français accrédité contact alimentaire, est une signature de la maison : original, pratique, il protège fraîcheur et moelleux plus d’un an.
Notes de dégustation
Texture
Moelleuse et dense, avec une mie humide qui fond en bouche. La noisette apporte un léger grain qui ponctue la texture — contraste discret mais identifiable sous la douceur de l’amande. Plus légère en bouche que certains gâteaux très riches en beurre, grâce à l’équilibre amande-noisette.
Arômes et goût
- Noisette torréfiée en tête — ronde, chaude, légèrement boisée
- Amande douce en soutien — lactée, subtile
- Miel bio en liaison — sucrosité naturelle, sans aucune lourdeur
- Vanille Bourbon en fond — épicée, profonde
L’ensemble est peu sucré pour un gâteau de cette densité : 29 g de sucres pour 100 g, dont l’essentiel provient des ingrédients naturels (fruits secs, miel). Aucun sucre de remplissage.
Utilisations et associations
En dessert
- Démoulé directement sur l’assiette, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges
- Légèrement réchauffé (10 secondes micro-ondes) pour exalter les arômes de noisette grillée
- Avec une boule de glace vanille ou un sorbet poire — l’accord classique noisette-poire
- En tranche épaisse avec une crème anglaise légère au miel
Usage nomade — l’argument du producteur
- Prêt à démouler directement depuis l’étui aluminium — idéal randonnée, pique-nique, déplacement
- Emballage rigide : protège le gâteau sans écrasement
- Aucune chaîne du froid requise
Associations boissons
- Thé : un Wulong grillé (Hojicha) ou un Darjeeling second flush — leur rondeur torréfiée amplifie la noisette
- Café : un flat white ou un café noisette, pour jouer sur la résonance aromatique
- Tisane : verveine ou camomille pour contraster la richesse du gâteau
Comparatif
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Amande & Noisette BIO Le gâteau du quotidien et du sport. Bio de bout en bout, épuré, peu sucré, riche en vitamine E. Le choix de ceux qui veulent se faire plaisir sans compromis sur la qualité des ingrédients. |
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Avis
“Un gâteau bio qui ne se présente pas comme tel : pas de compromis sur le goût, pas de substitution d’ingrédients. C’est simplement une belle recette dont tous les composants sont issus de l’agriculture biologique.”— Marc Sessa, Responsable produits, Pomme d’Ambre
A propos du Gâteau Moelleux amande et noisette BIO – FAQ
Ce gâteau est-il vraiment 100 % bio ?
Oui. Chacun des sept ingrédients de la recette est issu de l’Agriculture Biologique, selon les termes du producteur : œufs*, sucre*, amandes*, beurre*, noisettes*, miel*, poudre de vanille Bourbon* (* produits issus de l’Agriculture Biologique). Aucun ingrédient conventionnel n’entre dans la composition.
Quelle est la teneur totale en fruits à coque ?
La recette contient 23 % d’amandes et 12 % de noisettes, soit 35 % de fruits à coque au total. C’est cette proportion élevée qui explique à la fois la texture fondante (pas de farine), la richesse en protéines (9,9 g / 100 g), en vitamine E (4,8 mg / 100 g) et en fibres (3,5 g / 100 g). Le gâteau est fabriqué dans un atelier utilisant d’autres fruits à coque — l’information figure sur l’emballage pour les personnes allergiques.
Combien de temps peut-on le conserver ?
Plus d’une année à compter de la date de fabrication, tant que l’étui aluminium reste scellé. Une fois ouvert, il est conseillé de consommer le gâteau dans les jours qui suivent (recommandation standard pour tout produit artisanal sans conservateur). Il n’est pas nécessaire de le réfrigérer avant ouverture.
Comment le servir de manière originale ?
Le producteur suggère de le déguster sur le pouce en plein air, directement démoulé de son étui. Pour une présentation à table, une tranche épaisse avec un coulis de fruits rouges et quelques noisettes concassées suffit à en faire un dessert d’épicerie fine. L’accord avec un thé oolong légèrement torréfié ou un Darjeeling second flush — disponibles chez Pomme d’Ambre — prolonge la noisette.
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