Condiment balsamique Sakura à la Cerise

Condiment balsamique Sakura à la cerise
Sakura est un condiment balsamique rose au parfum de cerise, élaboré par Terra del Tuono à partir de moût concentré de raisins blancs et de vinaigre de vin blanc. Son goût aigre-doux, fruité et persistant accompagne aussi bien les salades et fromages que les viandes, les fruits et certains desserts.

Composition

Moût concentré de raisins blancs, vinaigre de vin blanc, jus concentré
de cerise 0,1 % — origine UE et hors UE —, arôme naturel, moût de raisin cuit.
Allergène : contient des sulfites.
La cerise est présente sous la forme de jus concentré à hauteur de 0,1 % et d’un arôme naturel.

Sakura : un condiment balsamique fruité à la cerise

Élaboré par l’Acetaia Terra del Tuono, installée à Reggio Emilia en Italie, Sakura associe une base de moût concentré de raisins blancs et de vinaigre de vin blanc à du jus concentré de cerise et à un arôme naturel. Sa robe rose, claire et limpide le distingue immédiatement des vinaigres balsamiques foncés. Elle permet d’apporter une touche aigre-douce et fruitée à un plat tout en préservant sa présentation. Le condiment est brièvement affiné en fûts de chêne. La densité de ce condiment est d’environ 1,23 et une acidité proche de 4,8 %. Il s’agit d’un produit naturel, formulé sans ajout d’arômes artificiels.

Caractéristiques

Quel est son profil aromatique ?

À l’œil : Sakura présente une couleur rose limpide. Cette robe claire et originale permet de l’utiliser dans des sauces, des assaisonnements ou des présentations où la couleur joue un rôle important.
Au nez : Son profil olfactif est délicat, avec des notes fraîches et caractéristiques de cerise.
En bouche : Le condiment offre une saveur aigre-douce, agréablement fruitée et dominée par la cerise. Persistance en bouche.

Comment utiliser le condiment Sakura à la cerise ?

Les propositions suivantes sont des suggestions d’utilisation Pomme d’Ambre, fondées sur son profil aigre-doux et fruité :

• Dans les recettes salées : vinaigrette pour salade de jeunes pousses, roquette, fromage de chèvre et fruits frais, magret de canard ou filet de canard, viande de porc ou volaille rôtie, fromage de brebis ou fromage à pâte persillée, légumes rôtis ou grillés.
• Avec les fruits et les desserts : salade de fraises, de cerises ou de fruits rouges, pêche ou nectarine rôtie, panna cotta ou glace à la vanille, cheesecake nature, dessert au chocolat noir.

Conseils de dosage : 

• Commencez par quelques gouttes en finition
• Pour une vinaigrette, associez-le à une huile douce afin de préserver la cerise
• Sur un dessert ou des fruits, ajoutez-le juste avant le service
• Pour une sauce chaude, incorporez-le en fin de préparation afin de limiter la perte des notes aromatiques.

Pourquoi choisir le condiment Sakura ?

• Un profil original : l’équilibre balsamique est complété par une saveur identifiable de cerise.
• Une robe rose et limpide : elle offre une présentation différente des balsamiques bruns.
• Une saveur polyvalente : son caractère aigre-doux permet d’explorer aussi bien le salé que le sucré.
• Un bref affinage sous bois : le producteur indique un passage de courte durée en fûts de chêne.
• Une composition transparente : la proportion de jus concentré de cerise et la présence d’un arôme naturel sont clairement indiquées.

Recette rapide Pomme d’Ambre : vinaigrette Sakura à la cerise

Pour assaisonner une salade de jeunes pousses pour quatre personnes :

• 1 cuillère à soupe de condiment Sakura
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce ou d’huile de pépins de raisin
• une petite pincée de sel
• quelques tours de moulin à poivre.

Émulsionnez les ingrédients, puis goûtez avant d’ajuster. Cette vinaigrette peut accompagner une salade composée de jeunes pousses, de fromage de chèvre, de cerises fraîches lorsqu’elles sont de saison et de quelques noix.

Avis

« Sakura est un condiment original pour créer facilement un contraste entre acidité, douceur et notes fruitées. Sa saveur de cerise se prête particulièrement bien aux salades avec du fromage, aux volailles, au canard et aux desserts simples à base de fruits ou de chocolat. Je conseille de le doser progressivement et de l’ajouter plutôt en finition. » – Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre

À propos du Sakura à la cerise – FAQ

Où acheter le condiment Sakura dans le Val-d’Oise ?

Le condiment Sakura à la cerise est disponible auprès de Pomme d’Ambre, sur la boutique en ligne et dans les trois magasins du Val-d’Oise :

• Pomme d’Ambre Eragny, près de Cergy
• Pomme d’Ambre L’Isle-Adam
• Pomme d’Ambre Chaumontel.

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