BIMBER 2018 Ex-Cognac finished single cask, whisky 58,9%

BIMBER 2018 Ex-Cognac finished single cask New Vibrations, whisky 58,9% Angleterre (London)/70cl

Avec son toucher particulièrement délicat, cette version évoque en milieu de bouche un superbe single malt de la région du Speyside.

ORIGINE

Dariusz Plazewski a décidé d’appeler sa distillerie Bimber qui signifie en polonais « alcool de contrebande ». Soucieux de savoir ce que chaque fût avait contenu auparavant et pendant combien de temps, il a mis en place une politique de sélection des barriques extrêmement drastique.

NOTES DE DÉGUSTATION

Nez : fin, aérien. Très délicat, le nez est poudré (riz), épicé (gingembre frais), verdoyant (lierre) et floral (chèvrefeuille). À l’aération, des parfums d’arnica, de chocolat noir, de mirabelle confite et de bouillie d’orge constituent une seconde séquence aromatique d’une rare concentration, agrémentée d’une salinité rafraîchissante.

Bouche : ferme, puissante. Dense et gourmande, l’attaque en bouche évoque un quatre-quarts breton. Puis, le milieu de bouche possède un grain très fin. Infusée et d’une agréable amertume maltée, la fin de bouche est verdoyante (laurier, mélisse, oseille).

Finale : longue, nourrie. Pimentée (Espelette, curry), la palette gustative, évocatrice d’un vin jaune du Jura, devient de plus en plus racinaire et champêtre (gentiane, pissenlit), confite (poire, noix) et tertiaire (datte, prune). L’arrière-bouche est impressionnante de persistance.