La confiture qui surprend et conquiert, signée SPINELLI
La tomate a ses heures de gloire dans les assiettes d’été — et dans les confitures aussi.
SPINELLI signe ici une création aussi inattendue qu’addictive : tomate, fraise et citron se fondent en une confiture légèrement acidulée, lumineuse et fruitée, sans conservateur ni additif. Une audace aromatique qui redéfinit ce que peut être une confiture d’épicerie fine.
Caractéristiques du produit
| Marque | SPINELLI |
| Gamme | Confitures artisanales |
| Ingrédients | Tomate, fraise, sucre, citron, pectine NH |
| Sans | Conservateurs, additifs, colorants |
| Sucre | Dosé avec soin pour révéler le goût naturel des fruits |
| Gélifiant | Pectine NH — gélifiant naturel d’origine végétale (voir section dédiée) |
| Format | 330G |
| Conservation | À l’abri de la lumière et de l’humidité, température ambiante |
| Après ouverture | À conserver au réfrigérateur |
La pectine NH : qu’est-ce que c’est ?
Sur l’étiquette, la liste des ingrédients mentionne “pectine NH”. Ces deux lettres peuvent laisser perplexe — voici ce qu’elles signifient concrètement.
- Un gélifiant naturel d’origine végétale
La pectine est une substance naturellement présente dans les pépins et les peaux de nombreux fruits — pommes, coings, agrumes. C’est elle qui permet aux confitures de prendre lors de la cuisson, en formant un réseau gélifié autour des morceaux de fruit. Dans l’Union européenne, la pectine est classée comme additif alimentaire sous la référence E440 — mais il s’agit d’une substance d’origine 100% végétale, sans rapport avec les conservateurs chimiques de synthèse.
- NH : la désignation professionnelle de la pâtisserie
“NH” est une désignation technique issue du monde de la pâtisserie professionnelle. Elle identifie une forme particulière de pectine : la pectine amidée à faible teneur en méthoxyle, dont la caractéristique principale est d’être thermoréversible.
Thermoréversible — ce que cela signifie : un gel thermoréversible peut fondre lorsqu’on le chauffe, puis se reformer en refroidissant — et ce, autant de fois que l’on veut, sans perdre ses propriétés. Concrètement, si vous faites chauffer la confiture (pour en garnir une tarte, l’incorporer dans une sauce, ou simplement la réchauffer), elle retrouvera exactement sa texture initiale une fois refroidie.
Par contraste, la pectine jaune — utilisée pour les pâtes de fruits — forme un gel non thermoréversible : une fois prise, elle ne fond plus. La pectine NH, elle, reste à la chaleur.
Pourquoi choisir la pectine NH ?
Ce choix est celui des chefs pâtissiers professionnels. La pectine NH produit un gel souple, fondant en bouche, avec une finition brillante et une texture homogène. Elle est particulièrement bien adaptée aux fruits naturellement acides — comme la tomate, la fraise et le citron — car l’acidité favorise son activation. Son dosage est très faible (de l’ordre de 0,5 à 2 % de la préparation), ce qui garantit qu’elle n’altère en rien le goût des fruits.
Profil aromatique
” Rouge comme une tomate” joue sur un registre gustatif peu commun dans l’univers des confitures : la tomate apporte une rondeur légèrement végétale et sucrée, la fraise prolonge avec ses notes fruitées et parfumées, et le citron vient trancher avec une acidité franche qui équilibre et vivifie l’ensemble.
Le résultat est une confiture lumineuse, qui n’est ni trop sucrée ni trop acide. Sa couleur rouge profond annonce une intensité aromatique confirmée en bouche. L’absence d’arômes ajoutés — seuls les quatre fruits composent la saveur — donne à cette confiture une franchise gustative caractéristique des créations SPINELLI.
Avis
« C’est la confiture qui fait parler à table. Servez-la sur un plateau de fromages — avec un chèvre frais ou un Saint- Nectaire — et regardez vos invités chercher l’étiquette. On ne s’attend pas à de la tomate dans un pot de confiture, et c’est exactement ça qui la rend inoubliable. Je l’utilise aussi comme base pour une vinaigrette de saison : une cuillère dans un filet d’huile d’olive avec du vinaigre de Xérès, et vous avez une sauce qui change tout».
– Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Utilisations et associations
Sa double nature — sucrée-acidulée avec une légère touche végétale — en fait une confiture particulièrement polyvalente, autant à l’aise sur une table de petit-déjeuner que sur un plateau de fromages ou dans une préparation culinaire.
Au petit-déjeuner et au goûter
- Sur du pain grillé ou des biscottes
- Avec des crêpes ou des pancakes
- Comme garniture pour des gaufres
- Mélangée à du yaourt grec ou du fromage blanc
- Sur des scones avec de la crème fraîche
- Mélangée à du granola pour un petit-déjeuner original
Sur le plateau de fromages
- Avec un chèvre frais ou un chèvre mi- sec : l’acidité du citron répond à la fraîcheur du fromage
- Avec un Saint-Nectaire ou un Brie : la rondeur de la tomate adoucit les notes lactées
- Avec un fromage à pâte pressée type Comté jeune : le fruité de la fraise crée un contraste agréable
- Sur des crackers ou biscottes en mise en bouche apéritive
En pâtisserie et desserts
- Comme couche dans un gâteau roulé ou un entremet
- Comme garniture pour des tartes ou des tartelettes aux fruits
- En couche dans des verrines ou des parfaits
- Comme base pour une tarte aux fruits frais
- Dans des muffins ou des cakes pour une texture moelleuse et un goût légèrement acidulé
Idées d’associations créatives
- Sur des pavlovas ou des îles flottantes pour une note douce et acidulée
- Mélangée à du yaourt grec pour un smoothie frais et vitaminé
- Dans une salade de fruits pour une combinaison sucrée-acidulée surprenante
Pourquoi choisir la confiture Rouge comme une tomate ?
- Une association tomate-fraise-citron unique sur le marché
Les confitures à base de tomate restent rares dans les circuits de distribution classiques. Celle-ci associe la tomate à deux partenaires aromatiques complémentaires — la fraise pour le fruité, le citron pour la vivacité — dans une combinaison calibrée par un chef pâtissier. C’est une confiture de collection, pas une confiture de supermarché.
- Sans conservateur, sans additif, sucre raisonné
Comme l’ensemble de la gamme SPINELLI, cette confiture est préparée sans conservateur ni additif. Le sucre est dosé pour révéler les saveurs naturelles des fruits et non pour les couvrir. La pectine NH utilisée est d’origine végétale naturelle.
- Le savoir-faire d’un chef pâtissier
Lücas Spinelli, formé à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, applique à la confiture des techniques et des ingrédients du monde de la pâtisserie professionnelle — dont la pectine NH, choisie précisément pour la qualité de texture qu’elle produit. C’est cette exigence qui distingue la gamme SPINELLI d’une confiture artisanale ordinaire.
3 choses à savoir sur cette confiture
- Sa richesse en eau, son sucre naturel et son léger acidité en font un ingrédient confiturier remarquable, utilisé de longue date dans la gastronomie méditerranéenne. SPINELLI l’associe ici à la fraise pour une synergie aromatique à la fois familière et surprenante. La tomate est botaniquement un fruit — et en confiture, elle le prouve.
- Il apporte l’acidité nécessaire à l’équilibre gustatif, mais il active aussi le pouvoir gélifiant de la pectine NH — dont l’efficacité est optimale en milieu acide. Sans citron, la texture serait différente. Le citron est donc à la fois ingrédient gustatif et ingrédient technique.Le citron joue un double rôle dans cette recette.
- Tomate, fraise, sucre, citron, pectine NH. Chaque composant remplit une fonction précise : les fruits donnent la saveur, le sucre assure la conservation et l’équilibre, le citron apporte la fraîcheur et active la prise, la pectine NH structure la texture.Avec seulement 5 ingrédients, rien n’est superflu.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Ingrédients : Tomate, fraise, sucre, citron, pectine NH.
Produit réalisé sans conservateur avec des produits de qualité supérieure.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal (565 kJ) |
| Lipides (g) | <1 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,02 |
| Glucides (g) | 31 |
| dont sucres (g) | 31 |
| Fibres (g) | 1,17 |
| Protéines (g) | <1 |
| Sodium (g) | 0,01 |
Avec 31 g de glucides pour 100 g — dont 31 g de sucres naturels —, cette confiture est légèrement moins sucrée que la moyenne des confitures artisanales (qui oscillent généralement entre 55 et 65 g de sucres pour 100 g). L’apport en fibres (1,17 g) reflète la présence des fruits entiers dans la préparation.
La marque SPINELLI
Installé à Éragny-sur-Oise, Lücas Spinelli est chef pâtissier formé à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, avec une expertise acquise en pâtisserie, chocolaterie et confiserie auprès de maîtres artisans et de maisons renommées. Chaque création SPINELLI repose sur trois exigences : sucre dosé avec soin pour révéler le goût naturel des fruits, ingrédients sélectionnés auprès d’agriculteurs engagés, et zéro conservateur ni additif. Des confitures artisanales qui allient savoir-faire traditionnel et inspirations contemporaines.
À propos de la confiture Rouge comme une tomate – FAQ
La tomate dans une confiture, ça a vraiment bon goût ?
Oui — et c’est précisément la surprise que recherche cette confiture. Botaniquement, la tomate est un fruit, avec ses sucres naturels et son acidité. Associée à la fraise et au citron, elle donne une confiture qui est immédiatement fruitée et lumineuse, avec une touche végétale légère qui la distingue de toutes les confitures classiques. L’étonnement initial laisse vite place à la gourmandise.
Qu'est-ce que la pectine NH et est-ce que c'est naturel ?
La pectine NH est un gélifiant 100% naturel d’origine végétale, extrait du marc de pommes ou des peaux d’agrumes. Le sigle “NH” désigne une pectine amidée à faible teneur en méthoxyle — c’est la pectine utilisée par les chefs pâtissiers professionnels pour sa capacité à produire un gel souple, fondant et thermoréversible (qui fond à la chaleur et reprend en refroidissant, sans se dégrader). Elle est classée E440 dans la nomenclature européenne des additifs alimentaires, mais il s’agit d’une substance d’origine végétale, sans rapport avec les conservateurs de synthèse.
Cette confiture contient-elle des conservateurs ?
Non. Elle est préparée sans conservateur, sans additif et sans colorant, selon les indications du document produit SPINELLI. La conservation est assurée par la cuisson et le sucre naturellement présents dans la préparation — comme pour toute confiture artisanale traditionnelle.
Avec quels fromages cette confiture fonctionne-t-elle le mieux ?
Sur un plateau de fromages, elle s’accorde particulièrement bien avec les fromages de chèvre (frais ou mi-sec), dont l’acidité naturelle entre en résonance avec le citron de la confiture. Elle fonctionne aussi très bien avec les fromages à pâte molle type Brie ou Camembert, et avec les fromages à pâte pressée de caractère doux comme un Comté jeune. Sa légère touche végétale (tomate) peut aussi surprendre agréablement avec un Roquefort ou un bleu.
Peut-on utiliser cette confiture en cuisine salée ?
Oui — c’est même là que son caractère singulier s’exprime le mieux. Sa tomate de fond et son citron en font une base idéale pour une vinaigrette originale, une sauce d’accompagnement pour des viandes blanches ou grillées, ou un condiment sur des toasts apéritifs. Son acidité naturelle lui permet de traverser la frontière sucré-salé avec facilité.
Comment conserver cette confiture ?
Avant ouverture : à l’abri de la lumière et de l’humidité, à température ambiante. Après ouverture : au réfrigérateur (information de conservation post-ouverture non précisée dans le document source — recommandation standard applicable à toutes les confitures artisanales sans conservateur).
Quelle est la différence avec la confiture Mafate de la même marque ?
Les deux confitures sont signées SPINELLI et partagent les mêmes principes : sans conservateur, sucre raisonné, pectine NH. Mais leurs caractères sont opposés : Mafate (patate douce, vanille de Madagascar) est douce, veloutée, chaude et gourmande — une confiture de réconfort. Rouge comme une tomate (tomate, fraise, citron) est vive, acidulée, lumineuse — une confiture de surprise et d’éveil des sens. L’une convainc par son onctuosité, l’autre par son audace.
8,40 €
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