Matcha Minami Yamashiro 20g, thé vert
Matcha Minami Yamashiro Dammann Frères
Le Matcha Minami Yamashiro Dammann Frères est un thé vert japonais en poudre produit par M. Inaoki dans la région d’Uji. Son assemblage de cultivars Okumidori et Yabukita offre une tasse harmonieuse, douce et riche en umami, aux notes végétales et iodées. Un matcha à découvrir fouetté, avec une eau à 80 °C.
Un matcha japonais identifié par son origine
Dammann Frères sélectionne ce matcha auprès de M. Inaoki, à Minami Yamashiro, dans la région d’Uji au Japon. La référence associe deux cultivars de théier : Okumidori et Yabukita. Un cultivar est une variété cultivée ; ici, les deux participent à un même assemblage.
Le matcha est préparé à partir de tencha, un thé cultivé à l’ombre, étuvé puis séché, dont les nervures sont retirées avant sa réduction en poudre. Cette poudre se prépare directement dans le bol : elle est mélangée à l’eau puis fouettée, sans retrait des feuilles par filtration.
Caractéristiques du Matcha Minami Yamashiro
| Caractéristique | Information |
| Pays d’origine | Japon |
| Région indiquée | Minami Yamashiro, Uji |
| Producteur | M. Inaoki |
| Cultivars | Okumidori et Yabukita |
| Profil | Doux, umami, végétal et iodé |
| Température recommandée | 80 °C |
Une dégustation douce et umami
Le profil annoncé par Dammann privilégie l’harmonie. La saveur umami donne de la profondeur à la tasse, tandis que les notes végétales et iodées dessinent son caractère.
Pourquoi choisir ce matcha
- Une provenance et un producteur identifiés pour situer le thé.
- Deux cultivars nommés pour connaître la base de l’assemblage.
- Un profil doux pour explorer l’umami dans une dégustation à l’eau.
Comment préparer le matcha à 80 degrés
La méthode traditionnelle donne les repères suivants. Ajustez ensuite la concentration à votre goût.
- Déposez une cuillère à café de matcha ou deux spatules en bambou dans un bol à matcha, appelé chawan.
- Trempez le fouet en bambou, ou chasen, dans l’eau chaude, puis versez progressivement 7 cl d’eau à 80 °C sur la poudre.
- Fouettez vivement en dessinant un M. Lorsque la mousse se forme, soulevez le fouet en brisant les grosses bulles.
- Dégustez, puis rincez le fouet à l’eau et laissez-le sécher.
Avis
“Ce matcha constitue un choix pertinent pour l’amateur qui veut explorer une origine précise et un assemblage documenté. Son intérêt réside dans l’équilibre annoncé entre douceur et umami, avec une identité végétale et iodée. Il mérite une place dans une sélection consacrée à la dégustation des thés japonais.” — Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Découvrir le matcha dans le Val d Oise
Pour choisir votre matcha et ses accessoires, contactez les magasins Pomme d’Ambre d’Éragny, de L’Isle-Adam et de Chaumontel. Depuis Cergy ou les communes voisines du Val-d’Oise, renseignez-vous auprès du magasin choisi pour confirmer la disponibilité de cette référence avant votre déplacement.
Questions fréquentes sur ce matcha – FAQ
D’où vient le Matcha Minami Yamashiro ?
Il provient de Minami Yamashiro, dans la région d’Uji au Japon. M. Inaoki est le producteur.
Comment se prépare le matcha par rapport à un thé en feuilles?
La poudre est fouettée directement avec l’eau dans un bol. Il n’y a pas de feuilles à retirer ni de temps d’infusion suivi d’une filtration.
Quels accessoires utiliser pour préparer un matcha ?
Un chawan est le bol de préparation ; le chasen est le fouet en bambou. Le chashaku, une spatule en bambou, permet de déposer et doser la poudre.
Quelle température utiliser pour ce matcha?
Il est recommandé une eau à 80 °C. La méthode générale de préparation du matcha utilise 7 cl d’eau pour une cuillère à café de poudre ou deux spatules en bambou.
Liens utiles
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