Pâte de curry Rajasthan
Pâte de curry Rajasthan
Un curry intense et généreusement épicé
La pâte de curry Rajasthan est une préparation relevée, inspirée des saveurs du nord de l’Inde. Élaborée avec un mélange d’épices, elle apporte aux recettes une chaleur puissante, des notes fumées et une touche citronnée.
Son intensité pimentée est évaluée à 3/3.
Composition
Huile de tournesol, mélange d’épices en poudre 24 % (contenant curcuma, MOUTARDE, épices), oignon, vinaigre d’alcool, sel, AIL frais (SULFITES), piment de Cayenne en poudre.
Allergènes : moutarde et sulfites. Traces éventuelles de céleri, sésame, moutarde et fruits à coque.
Caractéristiques
| Caractéristique | Information |
| Poids net | 85g |
| Inspiration culinaire | Rajasthan, nord de l’Inde |
| Intensité pimentée | 3/3 |
| Profil aromatique | Intense, chaud, fumé, légèrement citronné |
| Mélange d’épices | 24 % |
| Ingrédient distinctif | Marc de Provence |
| Épices identifiées | Curcuma, moutarde, piment de Cayenne |
| Principaux usages | Currys, marinades, sauces, plats mijotés |
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Énergie | 2 229 kJ / 533 kcal |
| Matières grasses | 47,6 g |
| Dont acides gras saturés | 6,5 g |
| Glucides | 18,7 g |
| Dont sucres | 3,8 g |
| Protéines | 4,8 g |
| Sel | 5,1 g |
Pourquoi choisir la pâte de curry Rajasthan ?
La pâte de curry Rajasthan se distingue par son caractère franchement pimenté. Contrairement à un curry doux, elle privilégie la puissance et la persistance des épices, tout en développant des nuances aromatiques fumées et citronnées.
Elle présente plusieurs intérêts en cuisine :
- Une préparation prête à incorporer dans les sauces et plats mijotés.
- Un caractère pimenté affirmé pour les amateurs de cuisine relevée.
- Une utilisation polyvalente avec les viandes, les poissons et les légumes.
- La possibilité de moduler l’intensité perçue en l’associant à une sauce à base de crème ou de lait de coco.
Comment utiliser la pâte de curry Rajasthan en cuisine ?
- Pour profiter de sa richesse aromatique, faites revenir une petite quantité de pâte dans un peu d’huile, puis incorporez les autres ingrédients de votre recette.
- Elle convient particulièrement à un curry d’agneau aux tomates, un mijoté de légumes racines, une marinade de poulet au yaourt ou une soupe de lentilles corail.
- Le lait de coco permet de réaliser une sauce plus ronde et crémeuse. Commencez avec une petite quantité de pâte, goûtez après cuisson, puis ajustez selon votre tolérance au piment.
Avis
« Le Rajasthan est une pâte de curry à conseiller aux amateurs de plats généreusement épicés. Son intérêt réside dans sa puissance, mais aussi dans sa capacité à donner du relief à une préparation simple. Je recommande de commencer par une petite quantité, notamment dans un curry de légumes ou d’agneau, puis de l’ajuster progressivement. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Pâte de curry Rajasthan – FAQ
Peut-on ajouter cette pâte en fin de cuisson ?
Oui, mais la faire revenir en début de préparation permet de mieux répartir ses arômes. En fin de cuisson, incorporez-la progressivement et laissez-la cuire suffisamment.
Comment réduire la sensation de piquant ?
Vous pouvez diluer la pâte dans davantage de sauce, notamment avec du lait de coco ou de la crème.
Peut-on l’utiliser avec des lentilles ?
Oui. Elle convient notamment aux lentilles corail, accompagnées de bouillon et éventuellement de lait de coco.
Faut-il ajouter du sel au plat ?
La pâte contient déjà 5,1 g de sel pour 100 g. Il est préférable de goûter avant de saler davantage.
Convient-elle aux personnes allergiques à la moutarde ?
Non. La moutarde figure parmi les allergènes déclarés.
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