Il Bianco Condiment balsamique blanc
C’est un condiment balsamique aigre- doux italien élaboré avec du moût concentré de raisins blancs et du vinaigre de vin blanc. Clair et limpide, il offre un profil vif, fruité et aigre-doux. Sa couleur préserve l’aspect naturel des salades, poissons, légumes et viandes blanches.
Composition
Moût concentré de raisins blancs italiens, vinaigre de vin blanc.
Allergène : contient des sulfites.
Ce condiment ne contient ni colorant, ni épaississant, ni conservateur , ni caramel.
Un condiment balsamique blanc vif et fruité
Il Bianco est élaboré à partir de moût concentré de raisins blancs italiens, principalement issus des cépages Spergola et Trebbiano, associé à un vinaigre de vin blanc arrivé à maturité.
Ce condiment se distingue par sa robe claire aux reflets d’ambre doré. Il permet d’apporter une touche balsamique à une préparation sans lui donner la coloration brune caractéristique des vinaigres balsamiques foncés.
Après son assemblage, Il Bianco bénéficie d’un bref affinage dans des fûts de chêne blanc. Sa densité d’environ 1,20 lui confère davantage de présence qu’un vinaigre de vin classique, tout en conservant une consistance fluide.
Caractéristiques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Désignation | Condiment aigre-doux de raisins blancs |
| Producteur | Acetaia Terra del Tuono |
| Origine | Italie |
| Tradition revendiquée | Tradition modénaise |
| Composition | Moût concentré de raisins blancs italiens ; vinaigre de vin blanc |
| Cépages principalement employés | Spergola ; Trebbiano |
| Affinage | Bref passage en fûts de chêne blanc |
| Acidité | Environ 4 % |
| Densité | Environ 1,20 |
| Allergène | Contient des sulfites |
Quel est son profil aromatique ?
Aspect : sa couleur est limpide et transparente, avec une nuance d’ambre doré.
Nez : un parfum net, intense et persistant, marqué par des notes de raisin fruité accompagnées d’une tonalité agréablement acidulée.
Bouche : le profil est sec, vif et équilibré. L’acidité volatile est prononcée, mais reste accompagnée d’une sensation légèrement douce. L’ensemble conserve une bonne persistance aromatique en bouche.
Comment utiliser le vinaigre balsamique blanc Il Bianco ?
Son profil vif et sa couleur claire le destinent notamment aux préparations dont on souhaite préserver la présentation et les couleurs naturelles.
Il peut accompagner :
- les salades vertes et les salades composées, les crudités et légumes frais
- les poissons et les fruits de mer, les volailles et autres viandes blanches
- les légumes cuits ou grillés, les sauces froides
- les marinades claires.
Pour l’utiliser en finition, commencez par une petite quantité, puis ajustez selon l’acidité recherchée. Son caractère est suffisamment affirmé pour assaisonner un plat sans le masquer sous une sauce lourde.
Pourquoi choisir ce condiment balsamique blanc?
- Une composition courte : seulement du moût concentré de raisins blancs et du vinaigre de vin blanc.
- Une robe claire : elle limite la coloration des poissons, légumes, salades et sauces.
- Un équilibre aigre-doux : la vivacité du vinaigre est accompagnée d’une légère douceur issue du moût.
- Une réelle polyvalence : il convient aussi bien aux assaisonnements qu’aux marinades et aux finitions.
- Un bref affinage sous bois : le condiment passe dans des fûts de chêne blanc avant sa commercialisation.
| Critère de comparaison | Il Bianco | Vinaigre balsamique foncé |
|---|---|---|
| Couleur | Claire, ambrée et transparente | Brune à très foncée |
| Effet visuel dans le plat | Préserve la couleur naturelle des ingrédients | Colore les sauces et les préparations |
| Profil gustatif | Vif, fruité, sec et légèrement doux | Variable selon le produit et son degré de vieillissement |
| Utilisations recommandées | Salades, crudités, poissons, fruits de mer, viandes blanches | Fromages, viandes, déglaçages et plats recherchant une coloration plus soutenue |
| Acidité | Environ 4 % | Variable selon la référence |
Recette rapide Pomme d’Ambre: vinaigrette balsamique blanche
Pour une petite salade de quatre personnes, mélangez :
- 1 cuillère à soupe d’Il Bianco ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- une petite pincée de sel
- du poivre fraîchement moulu.
Émulsionnez puis goûtez avant de rectifier. Cette vinaigrette convient aux jeunes pousses, aux tomates, aux crudités ou à une salade associant légumes et poisson.
Avis
« Il Bianco est particulièrement intéressant lorsque l’on recherche la vivacité d’un condiment balsamique sans assombrir le plat. Sa robe claire et son équilibre aigre- doux en font un assaisonnement précis pour les salades, les légumes, les poissons et les viandes blanches. » – Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
À propos du Il Bianco – condiment balsamique blanc – FAQ
Pourquoi ce condiment reste-t-il clair ?
Il est élaboré avec du moût concentré de raisins blancs et du vinaigre de vin blanc. Sa robe ambrée claire permet de moins modifier la couleur initiale des aliments.
Quels raisins sont utilisés ?
Terra del Tuono indique employer uniquement des raisins blancs italiens, principalement les cépages Spergola et Trebbiano.
Où acheter le condiment Sakura dans le Val-d’Oise ?
Le condiment Sakura à la cerise est disponible auprès de Pomme d’Ambre, sur la boutique en ligne et dans les trois magasins du Val-d’Oise :
- Pomme d’Ambre Eragny, près de Cergy
- Pomme d’Ambre L’Isle-Adam
- Pomme d’Ambre Chaumontel.
11,50 €
3 en stock
Actualités et recettes
