Curcuma blanc

Curcuma blanc

Un curcuma au parfum de mangue et goût de gingembre, avec un arrière-goût légèrement amer.
Couleur blanche orangée.

ORIGINE

Cambodge

Comme son cousin le curcuma jaune, le curcuma blanc est issu d’un rhizome la Zédoaire. Si la zédoaire est encore peu connue, son histoire est ancienne :

• En Chine, au temps de la dynastie Tang, sa poudre mélangée à du camphre et du safran est déposée sur le chemin de l’empereur.
• Les marchands arabes l’apportent en Europe au VIème siècle. Ils l’utilisent alors comme contre-poison dans les morsures de serpent.
• Ambroise Paré soigne la peste avec elle.
• En Indonésie, on la cuisine en curry. Ses jeunes pouces s’utilisent comme des légumes.
• En Inde, on la cuisine fraîche ou marinée. Les guérisseurs l’administrent aux enfants malades car elle est très digeste grâce au Shoti (amidon du rhizome). Ils soignent aussi avec elle les diarrhées, fièvres, et coliques néphrétiques.

COMPOSITION

100% racines de curcuma blanc zédoaire en poudre.

CONSEILS D’UTILISATION

Moulu comme le gingembre, on cuisine le curcuma blanc pour la préparation du poulet, de l’agneau, et on l’incorpore dans la préparation de boissons pour l’apéritif.