Cannelle de Ceylan

Référence : PDA2760
Origine : Sri Lanka
Conditionnement : 50g, 100g, 250g, 500g (5%), 1000g (10%)
Marque : Pomme d'Ambre
Bon plan conditionnement : 500g (5% de remise), 1000g (10% de remise)

La plus ancienne des épices réveille les préparations un peu sages!

ORIGINE

La cannelle de Ceylan est une épice issue du cannelier de Ceylan, arbre appartenant à la famille des Lauracées comme le camphrier et l’avocatier, ou le laurier-sauce. Il est le seul Lauracée à s’être adapté à nos climats. Au tronc droit, à l’écorce rougeâtre, d’un port arrondi pouvant atteindre 10 m de haut, ses branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leur écorce externe. C’est avec son écorce interne que les paysans produisent la cannelle de Ceylan. Fine, elle est incisée et décollée délicatement, puis grattée à la main et enfin séchée.
Le « bâton de cannelle » se forme lorsque l’écorce sèche, à l’ombre d’abord, puis au soleil. On peut l’utiliser entier ou réduit en poudre.
La récolte de la cannelle de Ceylan exige une très grande dextérité.

CONSEILS D’UTILISATION

La cannelle de Ceylan a un goût plus subtil que la cannelle casse et légèrement sucré. Elle dispose de notes florales presque de roses et de pointes d’agrumes. Elle est parfaite en pâtisserie pour une diffusion des saveurs (lait, crème, panna cotta, etc..), et s’accommode même dans une blanquette de veau!

CANNELLE DE CEYLAN ou CANNELLE CASSE ?
Ne pas confondre la cannelle casse (Cinnamomum cassia) issue du cassier et la cannelle de Ceylan (Cinnamumum verum) qui est l’écorce du cannelier. La première contient de la coumarine qui serait toxique à forte dose. On la surnomme « fausse cannelle » ou « cannelle chinoise » car elle est moins onéreuse et moins parfumée que la cannelle de Ceylan.
La cannelle casse représente la majorité de la cannelle produite (presque 90% de la production mondiale) et est donc la variété de cannelle que l’on trouvera plus facilement.

Il faut se reporter à la forme et au goût des tuyaux de cannelle. La cannelle de Ceylan est constituée de plusieurs fines couches d’écorces enroulées les unes sur les autres alors que les rouleaux de cannelle casse sont constitués d’une seule couche très épaisse et très dure.

143,48 €/kg

En stock
Livraison 48h
+ 143 points fidélité

Achetez ce produit maintenant et gagnez jusqu'à 143 Points!

Actualités et recettes

Dégustation whiskeys irlandais Pomme d’Ambre 95
Dégustation whiskeys irlandais ANGERS
Recette du vin chaud
Mettre 1 verre de vin, le sucre et le contenu du sachet dans une casserole. Laisser frémir pendant 30 mn. Ajouter le reste du vin. Remettre dans la casserole et réchauffer. Servir chaud.. Contrairement aux idées reçues, le vin chaud ne doit pas se faire avec n’importe quel type de vin. Evitez les vins trop […]