Vanille

La vanille est une orchidée aux nombreuses espèces, dont la plus connue d’entre elles est la vanille Planifolia appelée aussi vanille Fragrans. Cette plante épiphyte (qui vit et se développe sur d’autres végétaux sans se nourrir à leur dépens) pousse sur une liane grimpante de grande taille (jusqu’à 20 m de hauteur) appelée le vanillier. Il lui faut un climat chaud et humide. La pollinisation naturelle ne peut se faire sans l’intervention d’une abeille, l’abeille mélipone, que l’on trouve essentiellement en Amérique Centrale. En dehors de ce territoire, pour cultiver la vanille, la pollinisation artificielle, s’est avérée nécessaire, faute d’insecte pollinisateur efficace! Chaque fleur sera ainsi fécondée par la main de l’homme qui devra avoir un grand sens d’observation, faire preuve de patience, de savoir-faire et de dextérité car la fleur de la vanille ne fleurit qu’un jour…L’intervention consiste en la mise en contact du pistil avec les étamines et se fait à l’aide d’une épine de citronnier ou d’une aiguille. Huit mois environ après la pollinisation, les gousses de vanille sont prêtes à être récoltées. Elles sont alors vertes et inodores. Afin de faire exhaler l’arôme tant convoité, plusieurs étapes sont nécessaires : l’échaudage qui stoppe la maturation de la vanille et permet le développement des arômes ; l’étuvage qui permet à la vanille de “suer” lui retirant ainsi une grande quantité d’humidité ; le séchage, qui doit être maîtrisé pour préserver la qualité de la vanille. Enfin l’affinage: les gousses de vanille sont mises dans une malle en bois, les protégeant ainsi de l’air extérieur.  Avant expédition vers nos contrées, les vanilles sont calibrées et conditionnées. Pour que vanille rime avec saveurs, Pomme d’Ambre, votre épicerie fine, vous propose à l’achat sa sélection de vanille bourbon en gousses ou moulue. Nos produits de qualité, épices et plantes aromatiques sont à retrouver en vente au meilleur prix sur notre boutique en ligne et dans nos magasins.