VIEUX SAJOUS 5 ans 2019

 Cette version, vieillie en Haïti dans les chais de la Distillerie de Port-au-Prince, évoque, sur le plan aromatique et gustatif, un rhum équilibré aux notes empyreumatiques prononcées qui évoluent vers des registres miellés.

Nez : fin et ample. Empyreumatique (gomme), médicinale (arnica) et en même temps rafraîchie par des notes de citron vert, la palette aromatique devient au fur et à mesure plus liquoreuse (sucre de canne), épicée (gingembre, cannelle). À l’aération, celle-ci devient plus miellée (géranium), florale (lys, iris) et exotique (kiwi). Progressivement du jus de canne frais se répand à la surface de l’espace olfactif.

Bouche : vive et élancée. Des épices plus fortes (girofle, poivre noir) et des gousses de vanille procurent dans un premier temps beaucoup d’équilibre à la palette gustative. Chaleureuse, elle révèle ensuite des saveurs de banane mûre, de pain d’épices et de miel de canne absolument délicieuses. Puis, de manière poétique, elle évoque un champ de cannes dardé par les rayons d’un soleil automnal.

Finale : longue et pulpeuse. Finement cacaotée et confite (gingembre), la dégustation se poursuit vers des registres racinaires (ginseng), floraux (bougainvillier, dahlia) et empyreumatiques (crème brûlée). Laiteuse (coco), exotique (ananas rôti) et légèrement mentholée, la rétro olfaction met l’accent sur la remarquable fraîcheur d’expression de ce Vieux Sajous.