Crème balsamique au sel marin fumé
La Crème au sel fumé est une sauce balsamique dense associant condiment blanc, vinaigre balsamique de Modène IGP et 2,5 % de sel marin fumé. Son équilibre aigre- doux, sa salinité et sa finale fumée accompagnent les grillades, poissons, légumes rôtis et fromages affinés.
Composition
Moût concentré de raisins blancs, vinaigre de vin blanc, amidon de maïs modifié, vinaigre balsamique de Modène IGP — moût de raisin cuit, vinaigre de vin —, sel marin fumé 2,5 %, arôme naturel.
Une crème balsamique au caractère fumé
La Crème au sel fumé repose principalement sur une base de moût concentré de raisins blancs et de vinaigre de vin blanc, complétée par du vinaigre balsamique de Modène IGP. L’ajout de 2,5 % de sel marin fumé lui donne un profil différent des crèmes balsamiques classiques. Aux notes fruitées et aigres-douces du raisin succèdent une salinité marquée et une finale fumée persistante. Sa texture dense permet de napper un aliment ou de déposer quelques touches précises dans l’assiette. Elle est recommandée notamment pour les viandes grillées, les poissons, les légumes rôtis et les fromages affinés.
Une crème sans sucres ajoutés ni caramel
- sans sucres ajoutés, sans caramel, élaborée avec 2,5 % de sel marin fumé épaissie avec de l’amidon de maïs modifié.
- le moût concentré et le moût cuit apportent naturellement des sucres provenant du raisin.
Caractéristiques de la Crème au sel fumé
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Désignation | Crème au sel fumé |
| Producteur | Acetaia Terra del Tuono |
| Contenance | 250 ml |
| Couleur | Brune |
| Base | Moût concentré de raisins blancs et vinaigre de vin blanc |
| Particularité | Vinaigre balsamique de Modène IGP |
| Profil | Aigre-doux, fruité, salin et fumé |
| Texture | Dense et nappante |
| Conservation | À température ambiante |
| Allergène | Contient des sulfites |
Quel est son profil gustatif ?
- Une entrée fruitée et aigre-douce : la base de raisin blanc apporte des notes fruitées, accompagnées par l’acidité du vinaigre de vin blanc et du vinaigre balsamique.
- Une salinité affirmée : le sel marin fumé renforce la saveur des aliments. Il est donc préférable de goûter le plat avant d’ajouter du sel séparément.
- Une finale fumée : longue et persistante, particulièrement adaptée aux aliments grillés, rôtis ou affinés.
Comment utiliser la Crème balsamique au sel fumé ?
Cette crème est recommandée avec :
- Avec les viandes grillées : elle peut être ajoutée en finition sur : une côte de bœuf, une bavette ou un faux-filet, des brochettes de volaille, un filet mignon de porc, un hamburger.
- Avec les poissons : conseillée avec des tranches ou pavés de poisson. Quelques touches peuvent accompagner un saumon, un thon ou un poisson blanc grillé.
- Avec les légumes et les fromages : sa finale fumée peut compléter : des courgettes, aubergines ou poivrons rôtis, des champignons grillés, des pommes de terre au four, du parmesan ou un fromage à pâte dure, un plateau de fromages affinés.
Conseils de dosage
- Ajoutez la crème en fin de préparation ou au moment du service.
- Commencez par quelques gouttes ou un trait fin.
- Goûtez le plat avant d’ajouter du sel supplémentaire.
- Évitez de recouvrir entièrement l’aliment pour préserver son goût.
- Sur une viande, laissez-la reposer avant d’ajouter la crème.
Pourquoi choisir cette crème au sel fumé ?
- Un profil original : elle réunit douceur, acidité, salinité et notes fumées.
- Une teneur précisée en sel fumé : la recette en contient 2,5 %.
- Une base balsamique complexe : elle associe condiment blanc et vinaigre balsamique de Modène IGP.
- Une texture facile à dresser : sa consistance nappante facilite la décoration des assiettes.
- Une utilisation polyvalente : elle accompagne viandes, poissons, légumes et fromages.
Crème au sel fumé ou vinaigre balsamique classique ?
| Caractéristique | Crème balsamique au sel fumé | Vinaigre balsamique classique |
|---|---|---|
| Texture | Dense et nappante | Fluide |
| Profil dominant | Aigre-doux, salin et fumé | Aigre-doux et fruité |
| Sel fumé | 2,5 % | Généralement absent |
| Épaississant | Amidon de maïs modifié | Variable selon la référence |
| Usage principal | Finition et décoration | Assaisonnement marinade et déglaçage |
| Précaution | Tenir compte de sa salinité | Ajuster séparément l’assaisonnement |
La Crème au sel fumé fonctionne avant tout comme une sauce de finition. Elle ne remplace pas systématiquement un vinaigre balsamique liquide dans une vinaigrette ou une marinade.
Recette rapide Pomme d’Ambre : légumes grillés à la crème balsamique fumée
Ingrédients : 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce, poivre noir, Crème balsamique au sel fumé.
Préparation : découpez les légumes en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et poivrez. Faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Disposez-les sur un plat puis ajoutez quelques traits de Crème au sel fumé juste avant le service.
Ne salez pas automatiquement les légumes : goûtez d’abord, car la crème contient 2,5 % de sel marin fumé.
Avis
« Cette crème permet d’apporter simultanément une touche balsamique, une salinité maîtrisable et une finale fumée. Son caractère est affirmé : mieux vaut commencer par quelques touches puis ajuster. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
À propos de la Crème gourmet sel fumé – FAQ
La Crème au sel fumé contient-elle du vinaigre balsamique de Modène IGP ?
Oui. La composition comprend du vinaigre balsamique de Modène IGP, lui-même élaboré avec du moût de raisin cuit et du vinaigre de vin.
Quelle quantité de sel marin fumé contient-elle ?
La recette contient 2,5 % de sel marin fumé.
Cette crème contient-elle du sucre ?
Elle est sans sucres ajoutés. Elle contient cependant du moût concentré et du moût cuit, naturellement riches en sucres issus du raisin.
Comment conserver la Crème au sel fumé ?
Il est recommandé une conservation à température ambiante.
Où acheter la Crème gourmet sel fumé dans le Val-d’Oise ?
La Crème gourmet sel fumé est disponible auprès de Pomme d’Ambre, sur la boutique en ligne et dans les trois magasins du Val-d’Oise :
- Pomme d’Ambre Eragny, près de Cergy
- Pomme d’Ambre L’Isle-Adam
- Pomme d’Ambre Chaumontel.
La commande en ligne permet également une livraison en France.
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