Pérou • Finca Los Tres Cedros • Caturra lavé
Cultivé à 2 260 mètres d’altitude à la finca Los Tres Cedros, dans la région de Cusco au Pérou, ce café Caturra lavé est produit par Albino Ibias. Noté 87/100, il présente des notes de pêche, de miel, de pomme rouge et de clémentine.
Origine: un café de haute altitude originaire de Cusco
Ce café péruvien provient d’Acconcharcas, dans la région de Cusco. Il est cultivé par Albino Ibias à la finca Los Tres Cedros, à 2 260 mètres d’altitude. Le fournisseur rattache ce café à la coopérative Incahuasi, dont le nom signifie « Maison de l’Inca » en quechua selon cette même source.
Les cultures de la coopérative sont situées entre 1 800 et 2 400 mètres. La récolte mentionnée est 2025-2026.
Caractéristiques du café Cusco Albino Ibias
| Caractéristique | Information détail |
| Producteur | Albino Ibias |
| Finca | Los Tres Cedros |
| Origine | Acconcharcas, Cusco, Pérou |
| Variété | Caturra |
| Process | Lavé |
| Altitude | 2 260 m |
| Récolte | 2025-2026 |
| Intensité |
Equilibré |
Notes de dégustation
Le profil sensoriel associe quatre repères précis : la pêche, le miel, la pomme rouge et la clémentine. Aucun arôme n’est ajouté.
- Pêche : une évocation fruitée au cœur du profil.
- Miel : une impression douce lors de la dégustation
- Pomme rouge : une nuance fruitée distincte de la pêche.
- Clémentine : une évocation d’agrume qui complète l’ensemble.
L’ensemble donne une tasse acidulée, avec beaucoup de caractère.
Niveau d’intensité : corsé 
Variété Caturra et process lavé
La variété botanique indiquée est le Caturra. Le café a bénéficié d’un process lavé.
Qu’est-ce que la variété Caturra ?
Le Caturra est une variété d’Arabica issue d’une mutation naturelle du Bourbon. Découverte au Brésil entre 1915 et 1918, elle se caractérise par un caféier de petite taille, au port compact. Cette caractéristique permet de planter les arbres plus densément.
Que signifie « process lavé » pour ce café ?
Le process lavé est une méthode de traitement réalisée après la récolte des cerises de café. Dans son schéma classique, la pulpe du fruit est d’abord retirée. Le mucilage, couche collante qui entoure encore le grain, est ensuite dégradé au cours d’une fermentation, puis éliminé par lavage. Les grains sont enfin séchés, encore protégés par leur parche.
Conseils de préparation
Pour préserver les qualités du café après ouverture :
- conserver le café à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière ;
- refermer soigneusement son emballage après chaque utilisation ;
- moudre le café au plus près de la préparation lorsqu’il est acheté en grains.
- en expresso ou en extraction lente par méthode filtre.
Dosage conseillé
7 à 10 g de café par tasse selon l’intensité recherchée.
Pourquoi choisir le café Cusco Albino Ibias ?
-
- Une origine identifiée : Acconcharcas, dans la région de Cusco au Pérou.
- Un producteur et une finca nommés : Albino Ibias, finca Los Tres Cedros.
- Une culture à 2 260 mètres d’altitude.
- Une variété et un process précisés : Caturra lavé.
- Un profil fruité et doux documenté par quatre descripteurs de dégustation.
Avis
“Ce café de Cusco réunit une traçabilité précise, une culture de haute altitude et un profil sensoriel affirmé. Ses notes fruités et douces en font une référence. C’est un café plus acidulé que le café péruvien de la Finca San Ignacio que nous proposons également sur notre site” Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Où acheter ce café de Cusco ?
Le café Cusco Albino Ibias est disponible dans les magasins Pomme d’Ambre d’Eragny, de L’Isle-Adam et de Chaumontel et sur le site pommedambre.com
À propos du café Cusco bio du Pérou – FAQ
Quelle est sa variété et son process de transformation?
Il s’agit d’un Caturra préparé selon un process lavé.
À quelle altitude est-il cultivé ?
L’altitude précise communiquée pour ce café est de 2 260 mètres.
Quel est son profil aromatique ?
Des notes fruitées et plutôt douces.
Est-il acide ?
Il est généralement apprécié pour sa belle acidité et sa rondeur.
Quelle méthode d’extraction privilégier ?
L’espresso et la cafetière italienne mettent particulièrement en valeur sa texture et sa richesse aromatique.
56,50 €/kg 50,85 €/kg
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