ARHUMATIC Kumquat et Ananas rôtis, rhum arrangé (punch au rhum) 27%, France/ 70cl
La cuisson et la caramélisation révèlent la douceur et les qualités gustatives du kumquat et de l’ananas.
ORIGINE
La variété de kumquat ( le plus petit des agrumes, à la saveur à la fois sucrée et acidulée, avec une légère pointe d’amertume) est cultivée en Corse, l’ananas en Amérique latine. Ces deux fruits sont longuement rôtis au four dans un sirop de cardamome.
COMPOSITION
rhum agricole de Guadeloupe (Damoiseau), ananas, kumquat, sirop de cardamome (pure canne), vanille tahitensis.
NOTES DE DÉGUSTATION
Nez : d’abord l’ananas rôti, puis viennent des notes d’agrumes compotés, confits.
Bouche : en première bouche, nous découvrons une subtile note de bergamote, suivie par la touche agrume, acidulée, et très légère amertume apportée par le kumquat rôti.
Finale : une finale gourmande, portée par des notes de fruits caramélisés.
Aucun arôme ou colorant n’est ajouté aux recettes. Les qualités visuelles et gustatives sont uniquement dues au matières premières, soigneusement utilisées et sélectionnées par les créateurs de la marque, professionnels des fruits et légumes frais depuis plus de 15 ans.
Punch et rhum arrangé : comment s'y retrouver ?
La loi ne permet pas de définir les macérations à base de fruits frais comme étant des « rhums arrangés », à partir du moment où celles-ci ne présentent pas un taux d’alcool d’au moins 37.5°.
La nouvelle réglementation européenne qui encadre l’appellation rhum est entrée en vigueur en mai 2021. La catégorie des arrangés est concernée par cette nouvelle réglementation. Ils sont définis comme des « punchs au rhum » et doivent titrer au moins 15°. La teneur minimale en sucre est quant à elle fixée à 100 g/L. Enfin, seules les substances et préparations aromatisantes naturelles sont acceptées. C’est pourquoi La Maison Arhumatic utilise principalement le terme de Punch au Rhum pour définir ses créations.
Les créateurs
Clémence et Thierry Ogez, les fondateurs de la marque Arhumatic, sont des professionnels exigeants et passionnés des fruits et légumes.
D’abord arrangeurs de rhum à titre personnel ils sont devenus de véritables « maitres assembleurs ».
La Maison Arhumatic travaille de manière artisanale uniquement avec des ingrédients de saison. Ainsi leurs rhums arrangés ne sont préparés qu’à certaines périodes de l’année.
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