Baie des Batak

Baie des Batak

Infusée, grillée, concassée, à la manière d’un poivre, cette baie réveille, embrase, déchaîne les papilles.

Un condiment quotidien pour le peuple Batak de Sumatra.

ORIGINE

Les baies des Batak sont cueillies à l’état sauvage au Nord de l’ile de Sumatra en Indonésie par l’ethnie du même nom, aussi appelée « peuple Toba ».

Elles proviennent d’un arbuste épineux : le Zanthoxylum acanthopodium, un cousin des baies de Szechuan.

Elles sont aussi appelées « Poivre Andaliman » « Poivre Batak » ou « Intir Intir » et poussent à 1500m d’altitude au nord de Tapanuli et Samosir, près du Lac Toba. Cette région est surnommée « le royaume des Bataks ».

CARACTÉRISTIQUES

Au nez, la baie des Batak libère de puissantes notes d’agrumes rappelant le pamplemousse rose et les feuilles de mandarines broyées.

En bouche, elle possède une texture douce presque sucrée.

Une fois moulue, elle libère des notes fraîches et légèrement acidulées.

CONSEILS D’UTILISATION

Avec une mousse au chocolat noir et blanc décorée avec des fruits rouges, une pièce de veau de lait braisée avec un jus simple, un délicat saumon sauvage mariné, un bon fromage de chèvre frais…