Baies roses (poivre rose)

Baies roses (poivre rose)

Bien que ressemblant au poivre, les baies roses n’appartiennent pas à la famille des piperacées, mais sont tout aussi intéressantes pour leurs qualités gustatives.

ORIGINE

Les baies roses de Madagascar, appelées également (mais improprement ) poivre rose, puisent tous leurs arômes dans île aux épices.

CARACTÉRISTIQUES

Très aromatiques, ces baies ont une saveur sucrée, fruitée, légèrement anisée, avec une touche poivrée.

CONSEILS D’UTILISATION

Décorent et parfument agréablement les mets de poisson. S’accordent avec un carpaccio de Saint-Jacques, à merveille avec un saumon mariné, un tartare de saumon, mais aussi un foie gras…

Elles doivent être consommées en petite quantité (10 à 12 baies par plat).