Crème gourmet au citron
La Crème au citron est une sauce aigre-douce élaborée avec un condiment balsamique blanc et 5 % de jus concentré de citron. Fraîche, fruitée et agréablement acidulée, sa texture nappante accompagne les tartares de poisson, crustacés, viandes blanches, salades et fruits frais.
Composition
Moût concentré de raisins blancs, vinaigre de vin blanc, jus concentré de citron 5 % — jus concentré de citron, conservateur : métabisulfite de sodium —, amidon de maïs modifié, arôme naturel.
Allergène : contient des sulfites.
Que signifie « sans sucres ajoutés » ?
Cette recette est sans sucres ajoutés, sans caramel, contient 5 % de jus concentré de citron, épaissie avec de l’amidon de maïs modifié.
Le moût concentré de raisins blancs contient naturellement des sucres issus du fruit.
Une crème balsamique blanche fraîche et citronnée
La Crème au citron associe une base de moût concentré de raisins blancs et de vinaigre de vin blanc à du jus concentré de citron. Sa couleur jaune et sa consistance dense permettent d’apporter une touche acidulée aux préparations tout en facilitant le dressage des assiettes. On retrouve une saveur aigre-douce, fraîche et vive, dans laquelle les notes fruitées du citron sont équilibrées par l’acidité du condiment balsamique blanc. Contrairement à une crème balsamique brune, cette recette conserve une couleur claire, particulièrement adaptée aux poissons, aux crustacés, aux viandes blanches et aux salades.
Caractéristiques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Désignation | Crème au citron |
| Producteur | Acetaia Terra del Tuono |
| Contenance | 250 ml |
| Couleur | Jaune |
| Base | Moût concentré de raisins blancs et vinaigre de vin blanc |
| Jus concentré de citron | 5 % |
| Profil | Aigre-doux, frais, vif et fruité |
| Texture | Dense et nappante |
| Conservation | À température ambiante |
| Allergène | Contient des sulfites |
Quel est le goût de la Crème balsamique au citron ?
- Une attaque fraîche et fruitée : le jus concentré de citron apporte des notes d’agrumes franches et une sensation de fraîcheur.
- Un équilibre aigre-doux : la douceur naturelle du moût concentré de raisins blancs équilibre l’acidité du citron et du vinaigre de vin blanc.
- Une texture nappante : l’amidon de maïs modifié donne à cette sauce une consistance dense, conçue pour napper un aliment ou réaliser un dressage précis.
Comment utiliser la Crème au citron ?
Cette crème est recommandée avec :
- les tartares de poisson, les crustacés, les viandes blanches, les salades gourmandes, les salades de fruits frais.
- les poissons et les produits de la mer : déposez quelques touches sur un tartare de saumon ou de thon, des crevettes, des noix de Saint-Jacques ou un poisson blanc. Pour conserver la fraîcheur aromatique, ajoutez de préférence la crème au moment du service.
- les viandes et les légumes : elle peut compléter une escalope de volaille, des brochettes de poulet ou des légumes grillés. Son acidité apporte du contraste aux préparations rôties ou légèrement grasses.
- les fruits : quelques traits peuvent accompagner une salade de fraises, d’agrumes, de mangue ou d’ananas.
Pourquoi choisir cette crème balsamique au citron ?
- Une composition à base de balsamique blanc : elle ne colore pas les aliments comme une crème balsamique brune.
- Une présence réelle de citron : la recette contient 5 % de jus concentré de citron.
- Une utilisation salée ou fruitée : elle convient aux poissons, viandes blanches, salades et fruits.
- Une texture facile à doser : sa consistance permet de réaliser des traits, des points ou un nappage léger.
- Aucune préparation nécessaire : la crème s’utilise directement, principalement en finition.
Crème au citron ou vinaigre à la pulpe de citron et pamplemousse ?
| Caractéristique | Crème balsamique au citron | Vinaigre pulpe citron – pamplemousse |
|---|---|---|
| Texture | Dense et nappante | Plus fluide |
| Agrume principal | Citron | Citron, pamplemousse rose et orange |
| Base | Moût concentré de raisin blanc et vinaigre de vin blanc | Vinaigre et purée d’agrumes |
| Épaississant | Amidon de maïs modifié | Pectine |
| Usage principal | Finition et décoration | Assaisonnement et déglaçage |
| Profil | Aigre-doux, frais et citronné | Frais, acidulé et plus complexe en agrumes |
La Crème au citron est particulièrement adaptée au dressage et à la finition. Le vinaigre à la pulpe d’agrumes convient davantage aux vinaigrettes, marinades et déglaçages.
Recette rapide Pomme d’Ambre : tartare de saumon à la Crème au citron
Ingrédients : 400 g de saumon très frais, adapté à une consommation crue, 1 petite échalote, quelques brins de ciboulette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce, Crème balsamique au citron, sel et poivre.
Préparation : coupez le saumon en petits dés. Mélangez-le avec l’échalote finement ciselée, la ciboulette et l’huile d’olive. Salez et poivrez avec modération. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle, puis ajoutez quelques touches de Crème au citron juste avant de servir.
Respectez scrupuleusement la chaîne du froid et les règles sanitaires applicables au poisson cru.
Avis
« Cette crème offre une manière simple d’apporter à la fois fraîcheur, acidité et douceur à une assiette. Sa texture permet un dosage précis : quelques touches suffisent généralement. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
À propos de la Crème gourmet au citron – FAQ
Quelle quantité de citron contient-elle ?
La recette contient 5 % de jus concentré de citron.
Comment conserver la Crème au citron ?
Conservation à température ambiante.
Où acheter la Crème balsamique au citron dans le Val-d’Oise ?
La Crème balsamique au citron est disponible auprès de Pomme d’Ambre, sur la boutique en ligne et dans les trois magasins du Val-d’Oise :
- Pomme d’Ambre Eragny, près de Cergy
- Pomme d’Ambre L’Isle-Adam
- Pomme d’Ambre Chaumontel.
La commande en ligne permet également une livraison en France.
5,70 €
3 en stock
Actualités et recettes
