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Fèves tonka
Une fève au goût intense, à l’arôme complexe, que l’on utilise en cuisine, mais aussi en parfumerie!
ORIGINE
Fèves sauvages récoltées manuellement à maturité et séchées naturellement.
CARACTÉRISTIQUES
Ces graines ridées de 25 à 50 mm de long, de couleur brune à noire avec de minuscules cristaux, ont une odeur douce et vanillée avec une pointe d’amertume (agréable odeur de coumarine). Taux de coumarine compris entre 1 et 3,5 %.
On extrait de ces fèves une substance aux arômes de miel et vanille.
CONSEILS D’UTILISATION
La fève tonka s’utilise entière ou râpée, dans la préparation de desserts, pour parfumer crème anglaise, crème brulée, gâteaux, chocolat, mais également sur les plats salés comme les langoustines, les noix de Saint-Jacques ou la blanquette de veau.
339,59 €/kg
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