Perles au vinaigre balsamique de Modène IGP
Un goût du vinaigre balsamique de Modène
Les perles sont de petites sphères souples élaborées avec 10 % de vinaigre balsamique de Modène IGP. Leur apparence évoque le caviar et permet d’apporter une touche balsamique originale aux viandes, poissons, entrées, salades, fruits, glaces et desserts.
Composition
Moût de raisin cuit, vinaigre de vin, vinaigre balsamique de Modène IGP (moût de raisin cuit, vinaigre de vin) 10 %, eau, épaississant : gomme de cellulose ; gélifiants : chlorure de calcium, alginate de sodium.
Allergène : contient des sulfites.
Des perles balsamiques pour décorer et assaisonner
Les perles au vinaigre balsamique de Modène revisitent la présentation du vinaigre balsamique sous la forme de petites sphères sombres et brillantes. Leur consistance souple renferme une préparation au goût balsamique, destinée à être déposée directement sur les aliments au moment du dressage.
Elles permettent d’ajouter simultanément :
- une saveur balsamique riche et persistante
- un contraste visuel rappelant les grains de caviar
- une finition précise, sans verser de vinaigre sur l’ensemble du plat
- une touche contemporaine aux recettes salées comme sucrées.
La formulation contient 10 % de vinaigre balsamique de Modène IGP. L’IGP concerne le vinaigre balsamique entrant dans la composition des perles ; il est donc plus précis de parler de « perles au vinaigre balsamique de Modène IGP ».
Caractéristiques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Désignation | Perles au vinaigre balsamique de Modène |
| Producteur | Acetaia Terra del Tuono |
| Pays de fabrication | Italie |
| Région du producteur | Reggio Emilia, Émilie-Romagne |
| Texture | Petites sphères de consistance souple |
| Vinaigre balsamique de Modène IGP | 10 % |
| Profil annoncé | Riche et persistant |
| Allergène | Contient des sulfites |
| Conservation après ouverture | Au réfrigérateur |
Comment utiliser les perles au vinaigre balsamique ?
Les perles sont prêtes à l’emploi. Elles s’ajoutent au dernier moment, une fois la préparation terminée, afin de préserver leur forme et la précision du dressage.
Pomme d’Ambre recommande notamment de les associer avec :
- les viandes et les poissons
- les bouchées apéritives et finger foods
- les entrées
- les salades de légumes ou de fruits
- les glaces, les crèmes et les desserts.
Conseils de présentation
- Prélever délicatement les perles avec une petite cuillère propre.
- Les déposer directement sur chaque portion.
- Éviter de les mélanger vigoureusement à la préparation.
- Commencer par quelques perles, puis ajuster selon l’intensité recherchée.
- Les utiliser froides ou sur un plat tiédi, de préférence au moment du service.
Trois idées gourmandes faciles
Sur une entrée : déposer quelques perles sur une tranche de fromage, une salade composée ou une bouchée apéritive. Leur couleur sombre crée un contraste net avec les ingrédients clairs.
Sur une viande ou un poisson : ajouter les perles après cuisson, directement dans l’assiette. Cette utilisation permet d’apporter ponctuellement la saveur balsamique sans recouvrir entièrement le produit.
Sur un dessert : associer quelques perles à une glace, une crème ou une salade de fruits.
Pourquoi choisir les perles balsamiques ?
- Pour présenter le balsamique sous une forme originale et contemporaine.
- Pour réaliser un dressage précis, grain par grain.
- Pour accompagner aussi bien des préparations salées que sucrées.
- Pour créer un effet visuel proche du caviar sans présenter ces perles comme un produit de la mer.
- Pour découvrir une spécialité élaborée en Italie par une maison installée à Reggio Emilia.
Avis
« Ces perles permettent d’apporter une touche balsamique avec beaucoup plus de précision qu’un assaisonnement liquide. Je les conseille particulièrement pour finaliser une assiette, décorer une bouchée apéritive ou créer un contraste original sur une glace ou une salade de fruits. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Conservation
Après ouverture : conserver le pot au réfrigérateur, refermer soigneusement le contenant après chaque utilisation.
Où acheter ces perles balsamiques dans le Val-d’Oise ?
Les perles au vinaigre balsamique de Modène sont proposées par Pomme d’Ambre en ligne et dans ses trois magasins du Val-d’Oise
- Pomme d’Ambre Eragny, près de Cergy
- Pomme d’Ambre L’Isle-Adam
- Pomme d’Ambre Chaumontel.
Elles peuvent compléter une sélection de condiments italiens, un assortiment pour l’apéritif ou un coffret destiné aux amateurs de cuisine créative.
À propos des Perles au vinaigre balsamique de Modène – FAQ
Ces perles sont-elles du caviar ?
Non. Leur apparence rappelle les grains de caviar, mais il s’agit de petites sphères alimentaires contenant une préparation au vinaigre balsamique de Modène IGP.
Quelle proportion de vinaigre balsamique de Modène IGP contiennent-elles ?
La composition officielle indique 10 % de vinaigre balsamique de Modène IGP.
Faut-il cuire les perles balsamiques ?
Elles sont prêtes à l’emploi. Leur usage en finition, après la préparation du plat, est préférable pour préserver leur présentation en petites sphères.
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