Vinaigre balsamique de Modène IGP Gold
Le vinaigre balsamique de Modène IGP Linea Gold associe du moût de raisin cuit et du vinaigre de vin.
Affiné longuement en fûts de chêne, il présente une texture naturellement dense, une saveur aigre-douce à dominante acidulée et des notes de fruits mûrs, soutenues par une trame tannique.
Composition
Moût de raisin cuit, vinaigre de vin.
Contient des sulfites.
Un vinaigre balsamique de Modène IGP dense et équilibré
Élaboré par l’Acetaia Terra del Tuono, en Émilie-Romagne, ce vinaigre balsamique de Modène bénéficie de l’Indication Géographique Protégée. Sa densité d’environ 1,30 lui donne une texture fluide mais consistante, adaptée aussi bien à l’assaisonnement qu’aux finitions culinaires. Sa couleur noire intense et brillante annonce un profil aromatique franc.
Le nez reste frais et délicat, sans agressivité excessive, avec une perception de fruits mûrs et une note acétique bien présente.
En bouche, l’équilibre aigre-doux penche volontairement vers l’acidité.
La dégustation révèle également une bonne sapidité, une structure marquée et des notes tanniques.
Il est équivalent à un vinaigre de 5 ans de vieillissement.
Caractéristiques du vinaigre balsamique Linea Gold
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Dénomination | Aceto Balsamico di Modena I.G.P. |
| Gamme | Linea Gold |
| Producteur | Acetaia Terra del Tuono |
| Origine | Italie, production dans l’aire IGP de Modène et Reggio Emilia |
| Contenance | 250 ml |
| Acidité | 6 % |
| Affinage | Longue maturation en fûts de chêne |
| Densité | Environ 1,30 |
Une élaboration fondée sur le raisin et le bois
Le Linea Gold est obtenu par l’assemblage de moûts cuits provenant de raisins italiens et de vinaigre de vin. Selon la fiche du producteur, le mélange séjourne longuement dans des fûts de chêne. Cette maturation contribue à sa couleur profonde, à ses notes tanniques et à sa densité naturelle. Aucun épaississant ni caramel ne figure dans la liste d’ingrédients communiquée pour cette référence.
L’appellation IGP encadre notamment l’origine géographique de l’élaboration : l’assemblage, l’acétification, l’affinage et, le cas échéant, le vieillissement doivent être réalisés dans les provinces de Modène ou de Reggio Emilia.
Profil sensoriel
- Aspect : couleur noire intense, robe brillante et texture dense.
- Nez : arômes frais et délicats, note acétique perceptible et évocation de fruits mûrs.
- Bouche : saveur aigre-douce, avec une tendance acidulée affirmée.
- Structure : bonne sapidité et présence de notes tanniques.
Comment utiliser ce vinaigre balsamique de Modène ?
Sa densité et son acidité permettent de l’employer aussi bien à froid qu’en fin de cuisson :
- sur une salade verte, une salade de tomates ou des crudités,
- avec des courgettes, aubergines, poivrons ou champignons grillés,
- pour terminer une sauce ou un jus accompagnant une viande ou un poisson,
- sur une volaille rôtie ou une viande blanche,
- avec des charcuteries et des antipasti italiens,
- auprès d’un fromage jeune à pâte molle.
Pour préserver son expression aromatique, privilégiez un ajout en fin de cuisson ou directement au moment du service.
Pourquoi choisir le vinaigre balsamique Linea Gold ?
- Une véritable dénomination Aceto Balsamico di Modena IGP.
- Une composition courte : moût de raisin cuit et vinaigre de vin.
- Une densité naturelle d’environ 1,30.
- Un affinage prolongé en fûts de chêne.
- Un profil acidulé adapté aux assaisonnements comme aux finitions culinaires.
- Une grande polyvalence, des légumes aux viandes, poissons et fromages.
Une densité supérieure aux exigences minimales de l’IGP
Le cahier des charges fixe actuellement une densité minimale de 1,06 à 20 °C pour un vinaigre balsamique de Modène IGP affiné. Avec une densité annoncée d’environ 1,30, le Linea Gold présente une consistance sensiblement plus élevée.
Recette rapide Pomme d’Ambre : vinaigrette balsamique
Ingrédients : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Linea Gold, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
1 cuillère à café de moutarde douce, poivre selon votre goût.
Préparation : mélangez le vinaigre balsamique et la moutarde. Incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Poivrez, puis goûtez avant d’ajouter éventuellement du sel. Servez avec une salade de tomates, des légumes grillés ou une salade de jeunes pousses.
Avis
« Sa densité d’environ 1,30 lui apporte une présence intéressante dans l’assiette, sans masquer son caractère acidulé. Je le conseille particulièrement sur des légumes grillés ou pour terminer une sauce de viande blanche. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Où acheter ce vinaigre balsamique dans le Val-d’Oise ?
Le vinaigre balsamique de Modène IGP Linea Gold est proposé par Pomme d’Ambre dans ses magasins d’Eragny, de L’Isle-Adam et de Chaumontel, ainsi que sur le site pommedambre.com selon les stocks disponibles.
Les clients de Cergy-Pontoise, du nord du Val-d’Oise et plus largement d’Île-de- France peuvent ainsi retrouver ce condiment italien en magasin ou le commander en ligne lorsque la référence est disponible.
À propos du Vinaigre balsamique de Modène IGP Gold – FAQ
Quelle est la différence entre ce vinaigre et un condiment balsamique ?
Ce produit porte l’appellation protégée « Aceto Balsamico di Modena IGP ». Un condiment balsamique ne relève pas nécessairement de ce cahier des charges et peut présenter une composition ou une méthode de fabrication différente.
Ce vinaigre balsamique contient-il du caramel ?
Non, le caramel ne figure pas dans la liste d’ingrédients
Sa densité de 1,30 signifie-t-elle qu’il est sirupeux ?
Il est décrit comme fluide, avec une densité naturelle d’environ 1,30. Il est donc plus consistant qu’un vinaigre très liquide, tout en restant facile à verser.
Comment le conserver ?
Conservez la bouteille correctement refermée, dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et de la lumière directe.
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