Poivre de Sichuan
Une des plus anciennes épices chinoises, au parfum unique.
Joliment appelée « poivre fleur », le poivre de Sichuan ou Setchouan est l’ingrédient indispensable pour de nombreuses préparations de cuisine chinoise.
ORIGINE
Cette baie, qui n’est donc pas un poivre à proprement parler, provient d’un arbuste du sud de la Chine, le Zanthoxylum simulans.
CARACTÉRISTIQUES
Développe des arômes citronnés et mentholés, légèrement acidulés.
CONSEILS D’UTILISATION
Pour la préparation d’une terrine de foie gras ou pour parfumer une marinade ou un poisson. Délicieux avec le canard, de même qu’avec toutes les préparations comportant du cinq parfums.
Utilisez-le pour enchanter un ananas rôti ou une confiture maison aux fruits rouges.
Tour de main POMME D’AMBRE: osez l’association avec les fruits: fraises, melon, abricots.
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