- 1 ananas
- 250 gr de sucre
- 1 banane
- 1 morceau de gingembre frais (3cm)
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 1 gousse de Vanille
Commencer par éplucher l’ananas (éliminer la peau ainsi que les “yeux”) Le laisser entier. Récupérer alors le jus afin de le mettre dans un plat à four.
Afin d’anticiper la cuisson, préchauffer le four à 200° (th 6).
Faire ensuite chauffer une casserole à fond épais, verser le sucre (sans eau) et tourner avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur caramel (le mélange doit être lisse).
Baisser le feu et ajouter 10 cl d’eau ainsi que le rhum en mélangeant pour obtenir un caramel homogène. (Attention aux éclaboussures !) Ajouter alors le sachet d’épices TOUT DOSÉ, la banane écrasée, le gingembre coupé en lamelles et le sucre d’érable. Faire cuire l’ensemble 5 minutes à feu doux et une fois hors du feu, ajouter la vanille.
Pour finir, napper l’ananas de ce caramel d’épices délayé avec un peu d’eau et le jus réservé. Faire cuire 30 à 45 minutes au four en l’arrosant régulièrement. Servir chaud ou froid avec une glace à la vanille ou un pain perdu chaud.
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