Pâte de curry Pondichéry
Pâte de curry Pondichéry
Un curry rouge aux épices chaleureuses
La pâte de curry Pondichéry est une préparation inspirée de la cuisine du sud de l’Inde. Elle associe poivron rouge, paprika, gingembre, citronnelle et épices pour offrir des saveurs chaudes, légèrement fumées et délicatement citronnées. Avec une force pimentée de 2/3, elle accompagne aussi bien les plats mijotés que les sauces et marinades.
Composition
Poivron rouge, huile de tournesol, mélange d’épices en poudre 21 % (contenant paprika, MOUTARDE, épices), oignon, gingembre frais, citronnelle, jus de citron, vinaigre d’alcool, AIL (SULFITES), huile d’olive.
Allergènes : moutarde et sulfites. Traces éventuelles : céleri, sésame, moutarde et fruits à coque.
Caractéristiques
| Type | Pâte de curry rouge |
| Inspiration | Pondichéry, sud de l’Inde |
| Force pimentée | 2/3 |
| Profil | Chaud, épicé, légèrement fumé et citronné |
| Épices en poudre | 21 % |
| Ingrédients caractéristiques | Poivron rouge, paprika, gingembre, citronnelle |
| Usages | Currys, sauces, marinades, plats mijotés |
| Poids net | 85 g |
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Énergie | 1 311 kJ / 314 kcal |
| Matières grasses | 26,6 g |
| Dont acides gras saturés | 3,7 g |
| Glucides | 13,8 g |
| Dont sucres | 4,6 g |
| Protéines | 3,9 g |
| Sel | 0,1 g |
Pourquoi choisir la pâte de curry Pondichéry ?
Son équilibre entre chaleur des épices et fraîcheur du gingembre et de la citronnelle la distingue d’une pâte de curry Rajasthan, plus pimentée (3/3). Elle convient aux préparations végétales, aux viandes et aux poissons. Sa forme prête à l’emploi simplifie la réalisation d’une sauce parfumée.
- Richesse aromatique : épices, poivron et condiments frais.
- Force intermédiaire : 2/3 sur l’échelle pimentée du fabricant.
- Polyvalence : sauces, currys, légumes et marinades.
Comment utiliser la pâte de curry Pondichéry en cuisine ?
Faites revenir une petite quantité dans un peu d’huile avant d’ajouter légumes, viandes, poissons ou légumineuses. Incorporez ensuite tomates, bouillon ou lait de coco. Ajustez progressivement le dosage.
- Curry de poulet au lait de coco et riz basmati.
- Aubergines rôties avec sauce au curry rouge.
- Poisson blanc en papillote, citron et oignon.
- Soupe de lentilles corail épicée.
Avis
« La pâte de curry Pondichéry est particulièrement intéressante pour ceux qui souhaitent retrouver des saveurs indiennes chaleureuses sans rechercher une puissance pimentée extrême. Je conseille de l’associer à des légumes rôtis ou à un curry de poisson au lait de coco : ce type de préparation permet de mettre en valeur ses notes épicées et citronnées. » — Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Pâte de curry Pondichéry – FAQ
Peut-on utiliser cette pâte pour une marinade froide ?
Oui, elle peut être mélangée à du yaourt ou à une matière grasse pour préparer une marinade. Adapter ensuite la cuisson à l’aliment.
Peut-on la mélanger à une sauce tomate ?
Oui. La sauce tomate constitue une base adaptée pour répartir les arômes de la pâte.
Quelle différence avec une poudre de curry ?
La pâte intègre également des ingrédients humides, notamment poivron rouge, gingembre frais, jus de citron et huiles.
Faut-il ajouter du piment ?
Pas nécessairement : la pâte est déjà classée 2/3. Goûter le plat avant de relever davantage.
Convient-elle en cas d’allergie à la moutarde ?
Non. La moutarde figure dans la liste des allergènes.
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