Noix de muscade entière ou moulue
Elle s’utilise autant pour des préparations salées que sucrées.
On la réduit en poudre avec une petite râpe.
ORIGINE
Les plus importantes plantations se situent à Ceylan, en Malaisie et aux Antilles. Le muscadier est un arbre touffu aux fruits jaune pâle, gros comme des abricots. Une fois mûrs, ces fruits éclatent et laissent échapper une coquille enveloppée dans une arille nommé Macis. Il faut briser la coquille pour atteindre la noix de muscade, puis procéder au séchage de la noix et du Macis.
CARACTÉRISTIQUES
Chaude et parfumée, ses arômes sont puissants, une petite quantité de poudre suffit à parfumer un plat.
CONSEILS D’UTILISATION
Râper une petite dose de poudre dans une sauce béchamel, une quiche, une purée de pommes de terre, sur un œuf cocotte à la crème, une tarte ou une compote de fruits…
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