Perles de framboise
Un condiment fruité pour apporter une touche créative à vos assiettes.
Les perles de framboise sont de petites sphères souples renfermant une préparation fruitée contenant 20 % de jus de framboise. Leur saveur fruitée et leur présentation originale permettent de décorer facilement cocktails, fromages, viandes, salades de fruits, glaces et desserts.
Composition
Moût concentré, condiment 100 % pomme (jus de pomme concentré, jus de pomme acidifié), jus de framboise (20 %), eau, épaississant : gomme de cellulose ; gélifiants : chlorure de calcium, alginate de sodium ; arômes. Contient des
sulfites.
La présence de pomme et de moût concentré participe à la base fruitée de la préparation. Les agents de texture permettent d’obtenir les petites sphères souples caractéristiques du produit.
Des perles fruitées aussi savoureuses que décoratives
Les perles de framboise offrent une manière originale d’introduire la framboise dans une recette. Leur enveloppe souple libère en bouche une préparation fruitée élaborée notamment à partir de moût concentré, de pomme et de jus de framboise.
Déposées au dernier moment, elles apportent simultanément :
- une note fruitée à la framboise
- une texture différente dans l’assiette
- une finition colorée et élégante
- un contraste intéressant avec un fromage ou une viande
- une décoration gourmande pour les cocktails et les desserts.
Caractéristiques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Désignation | Perles de framboise |
| Producteur | Acetaia Terra del Tuono |
| Pays de fabrication | Italie |
| Région du producteur | Reggio Emilia, Émilie-Romagne |
| Texture | Petites sphères de consistance souple |
| Teneur en jus de framboise | 20 % |
| Profil annoncé | Saveur fruitée gourmande, légèrement acidulée |
| Allergène | Contient des sulfites |
| Conservation après ouverture | Au réfrigérateur |
Comment utiliser les perles de framboise ?
Les perles sont prêtes à l’emploi. Elles s’ajoutent au dernier moment, une fois la préparation terminée, afin de préserver leur forme et la précision du dressage.
Pomme d’Ambre recommande notamment de les associer avec :
- un fromage frais, un fromage de chèvre ou un plateau de fromages
- une viande blanche, une viande rouge ou un rôti
- une salade de fruits
- une glace, une panna cotta ou un dessert au chocolat.
Recette rapide Pomme d’Ambre : coupe glacée chocolat-framboise
Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 boules de glace au chocolat ou à la vanille
- quelques framboises fraîches
- 2 cuillères à café de perles de framboise
- quelques copeaux de chocolat noir.
Préparation
Répartissez la glace dans deux coupes. Ajoutez les framboises fraîches et les copeaux de chocolat. Terminez par les perles de framboise, déposées délicatement juste avant de servir.
Perles de framboise ou Perles au vinaigre balsamique de Modène ?
| Perles de framboise | Perles au vinaigre balsamique de Modène |
|---|---|
| Profil principalement fruité | Profil aigre-doux et balsamique |
| Contiennent 20 % de jus de framboise | Contiennent du vinaigre balsamique de Modène IGP |
| Adaptées aux cocktails, fromages, viandes, fruits et desserts | Adaptées aux viandes, poissons, salades, entrées et desserts |
| Particulièrement faciles à associer aux préparations sucrées | Plus adaptées aux contrastes aigres-doux |
| Apportent une touche fruitée et colorée aux assiettes | Apportent une touche gastronomique et élégante aux préparations salées |
Les deux références reposent sur le même principe : de petites sphères souples qui éclatent délicatement en bouche, libérant leur saveur tout en apportant une présentation raffinée et originale à vos assiettes. Elles permettent de sublimer aussi bien les recettes du quotidien que les dressages les plus créatifs.
Pourquoi choisir les perles de framboise ?
- Pour présenter la framboise sous une forme originale.
- Pour apporter une touche fruitée sans utiliser de coulis.
- Pour décorer simplement une assiette, un dessert ou un verre.
- Pour créer un contraste visuel et gustatif avec un fromage ou une viande.
- Pour disposer d’un condiment utilisable aussi bien en cuisine salée que sucrée.
Avis
« Ces perles permettent de finaliser une assiette très simplement. Leur intérêt réside autant dans leur saveur fruitée que dans leur présentation : quelques perles suffisent pour apporter de la couleur et une touche originale à un fromage, une viande ou un dessert. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Conservation
Après ouverture : conserver le pot au réfrigérateur, refermer soigneusement le contenant après chaque utilisation.
Où acheter les perles de framboise dans le Val-d’Oise ?
Les perles de framboise sont proposées par Pomme d’Ambre en ligne et dans ses trois magasins du Val-d’Oise
- Pomme d’Ambre Eragny, près de Cergy
- Pomme d’Ambre L’Isle-Adam
- Pomme d’Ambre Chaumontel.
Elles conviennent aux amateurs d’épicerie fine qui recherchent un condiment fruité original pour leurs plats, cocktails et desserts.
À propos des Perles de framboise – FAQ
Que sont les perles de framboise ?
Ce sont de petites sphères souples contenant une préparation fruitée composée notamment de moût concentré, de pomme et de 20 % de jus de framboise.
Avec quoi servir les perles de framboise ?
Le producteur les recommande avec les cocktails, les fromages, les rôtis, les viandes, les fruits et les desserts.
Comment conserver les perles après ouverture ?
Au réfrigérateur.
Faut-il cuire les perles de framboise ?
Pour conserver leur forme et leur présentation, nous conseillons de les ajouter au moment du dressage.
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