- 3 litres de moules
- 2 échalotes
- 3 dl de vin blanc moelleux
- crème liquide
- beurre
- cerfeuil
Avant tout de chose, gratter les moules au couteau et les laver soigneusement.
Dans une grande cocotte, commencer par faire revenir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et donner un tour de bouillon. Verser ensuite les moules en maintenant la cuisson à couvert en secouant régulièrement les moules. Lorsqu’elles sont ouvertes arrêter la cuisson.
Oter alors les moules de leur coquille (en réserver quelques unes entières pour la décoration). Filtrer le jus de cuisson et ajouter la même quantité de crème.
Amener rapidement à ébullition et lorsque le jus devient onctueux, ajouter la totalité des épices. Laisser infuser pendant 5 minutes.
Au moment de servir donner un nouveau bouillon, filtrer. Afin de parfaire la recette, ajouter les moules et les parsemer de cerfeuil.
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