LE VRAI DU FAUX
Le vrai poivre est issu des lianes tropicales de la famille des pipéracées, les “Piper…” dont on tire les différentes couleurs du poivre: poivre blanc, noir, rouge ou vert. Le Piper Nigrum est certainement le plus connu.
Le Piper longum (poivre long), le Piper cubeba (poivre cubèbe) le Piper borbonense qui donne le poivre de Madagascar Voatsiperiféry font également partie de ces vrais poivres.
Quelques exemples de vrais poivres
poivre de Kampot
poivre kerala
poivre long de Java
poivre des Bolovens
poivre de Madagascar
poivre du Vietnam
Les faux poivres possèdent tout le piquant des vrais poivres. Ils ressemblent véritablement aux vrais poivres. Mais ils sont issus d’une autre plante que le Piper Nigrum : ils ne sont donc pas classés dans la famille des poivres.
Dans les temps anciens,”le Roi des épices” était une monnaie d’échange, longtemps réservé à une élite. Conscients de ce potentiel et de cette valeur, producteurs et marchands ont tenté de faire passer différentes baies ou épices présentant elles-aussi un intérêt culinaire et marchand certain, pour des “poivres”.
Quelques exemples de faux poivres
baies roses
poivre de Tasmanie
poivre de Timut
poivre de Sichuan
poivre (piment) de la Jamaïque
le poivre de Guinée ou maniguette