Le Pu Er est produit principalement dans la région du Yunnan, (sud-ouest de la Chine). On le trouve aussi dans le Guangxi (sud de la Chine) et au Vietnam. Il est issu d’une tradition très ancienne et est récolté sur des théiers de variétés très spécifiques à grandes feuilles, qui peuvent être très vieux (millénaires) et sauvages.
Le Pu Er, le plus célèbre des thés sombres, se différencie des autres thés par la fermentation qu’il subit. C’est un thé post-fermenté qui s’affine et se bonifie comme le vin avec le temps, pour dévoiler toute sa saveur et son arôme. On distingue deux types de thés Pu Er : le Pu er vert ou cru (Sheng cha) à la fermentation naturelle, le Pu er rouge ou cuit (Shu cha), à la fermentation accélérée par le travail de l’homme. Cette fermentation s’effectue dans une atmosphère chaude et humide.
Ces deux types de fermentation donnent des arômes bien distincts : fruité et légumineux pour le Sheng Cha, boisé et terre humide pour le Shu Cha.

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