Café Salvador Manzano

Référence : PDA4659
Intensité : Equilibré
Origine : Salvador
Marque : Pomme d'Ambre
Conditionnement : 250g, 500g (5%), 1000g (10%)

Un café 100 % arabica gourmand, intense et fruité. Les grains proviennent d’une plantation, située à proximité d’un volcan du Salvador.

ORIGINE

En 2005, Emilio et son équipe installent une usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme de El Manzano. Aujourd’hui, il possède l’un des plus beau outil de production d’Amérique Centrale. Emilio est aujourd’hui capable de transformer ses cafés. Et cela par différentes voies de traitement et process. Un seul Objectif : atteindre la perfection.

Située à 16 km de la ville et du volcan de Santa Ana, El Manzano est le cœur de l’entreprise. L’usine de transformation y est d’ailleurs implantée. El Manzano est une ferme située entre 1200 et 1500m d’altitude. Un terroir volcanique, possédant une superficie de 70 hectares.

90% de la ferme est plantée de bourbon rouge, mais d’autres parcelles sont plantées de Pacamara, Bourbon Jaune, Typica et Kenya

CARACTÉRISTIQUES

Variété : 100 % arabica (Bourbon rouge).
Méthode de cueillette : manuelle et sélective.
Torréfaction : robe de moine.
Méthode de transformation : café nature, voie sèche.
Les cerises sont lavées afin d’ôter la terre et les débris divers. Elles sont ensuite étalées sur un patio durant environ 12 à 14 jours.

Altitude de plantation : > 1500 mètres.

NOTES DE DÉGUSTATION

Un nez très intense et puissant de fruits rouges matures. En bouche, une texture épaisse et liquoreuse. Le fruité se confirme, avec beaucoup de longueur. C’est surtout la gourmandise qui prend le dessus.

Style : gourmand.

Niveau d’intensité : équilibré

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